Hvad er Arroz a la Valenciana?

Arroz a la Valenciana eller Valencian Rice er en kysse fætter til spansk paella. Paella, der også kommer fra Valencia, har glædet spisesteder siden 1850'erne. I det væsentlige er Arroz a La Valenciana en type paella, der har vokset fødder og rejst verden rundt. Versioner bugner i Portugal i Europa, mod syd i Chile, i Mellem- og Sydamerika og i de asiatiske Filippinerne.

Som navnet antyder, er bunden af ​​skålen ris, enten klistret eller langkorn, der koges i hvidvin og undertiden også i øl. Denne skål inkluderer chorizo ​​-pølse såvel som kylling eller pollo, hvorfor den undertiden kaldes Arroz Con Pollo. De fleste kokke inkluderer løg, tomater og ristede røde paprika. Duck eller kanin kan erstatte eller ledsage kyllingen, og mange kokke ser denne skål som en chance for at bruge grønne grøntsager, såsom ærter såvel som kogte, tørrede bønner.

Ud over Valencian Paella er en anden type spansk paella Paella de Marisco, WHICH har muslinger, hummer og anden skaldyr i stedet for fjerkræet og opgiver grøntsagerne. Paella Mixta, endnu en variation, kaster forsigtighed mod vinden og kombinerer kylling, pølse og skaldyr sammen sammen med grønne grøntsager, og hvis det passer til kokens smarte, nogle kogte, tørrede bønner.

I den vidunderlige verden af ​​risretter gør to ting Arroz a la Valenciana til at skille sig ud. For det første, mens andre typer ris kan bruges, insisterer traditionalister på at bruge Bomba Rice. Bomba er kortkornet ris, der udvides vandret snarere end lodret; Det er i stand til at absorbere så meget som 30% af dets volumen, og hvert korn forbliver adskilt fra de andre, i modsætning til klistret ris. For det andet bringer et par tråde af safran skålen op ad stigen fra virkelig meget god til ud over udsøgt.

Filippinske kokke sætter en lille spin på skålen uden at manipulere med dens grundlæggende personlighed. Snarere thEn pølse, deres version, der kaldes Arroz Valenciana, inkluderer skivet svinekød. Atchuete olie og patier snarere end safran giver en karakteristisk smag til måltidet, og tilsætningen af ​​kyllingeborgelkød og endda skiver hotdogs giver denne version en solid base. Arroz Valenciana filippinsk stil serveres altid med malagkit eller klistret ris snarere end med Bomba.

Selvom kreolske borgere i Louisiana insisterer på, at deres skål kaldes Jambalaya, er der nok ligheder mellem denne vidunderligt krydret ris komfur top gryderet og Arroz a la Valenciana til at antyde mere end en forbigående bekendt. Begge er kogt i en række trin; Først koges kød og grøntsager sammen i vin, øl eller vand. Risen koges med noget af kødet og juice tilsat. Dernæst stegt risen med smøragtig løg, og som et sidste trin tilsættes pølse og andre ingredienser. Fisk og skaldyr findes ofte også i Jambalaya.