Qu'est-ce que l'aubergine asiatique?
Le terme «aubergine asiatique» est utilisé pour désigner un grand nombre d'aubergines, ou aubergines, qui portent également par les noms alternatifs des aubergines chinoises, thaïlandaises ou japonaises. Les aubergines asiatiques ont tendance à venir avec plus de variété que celles élevées en Europe, et varient en taille, en forme et en couleur assez radicalement. Ils sont largement utilisés dans la cuisine asiatique et peuvent également être utilisés dans les aliments occidentaux. En raison de la popularité des aubergines asiatiques, de nombreuses épiceries ont une ou deux variétés disponibles. Dans les zones avec de grandes communautés asiatiques, un large éventail d'aubergines asiatiques est disponible.
Appeler le fruit un aubergine «asiatique» est un peu trompeur, car toutes les aubergines sont techniquement originaires d'Asie. Cependant, lorsque les baies ont été importées en Europe, les agriculteurs sélectionnés pour des variétés spécifiques et une divergence entre les aubergines asiatiques et occidentales ont commencé à être observées. La plupart des Occidentaux connaissent l'aubergine sous la forme d'une riche baie en forme oblongue violet avec une saveur légèrement amère. asiatiqueLes aubergines, en revanche, sont sucrées et tendres et se présentent sous une myriade de formes.
Les aubergines japonaises et chinoises ont tendance à être longues et maigres, ressemblant à des doigts violets. Des versions blanches, vertes et striées de ces cultivars sont également disponibles. Les aubergines thaïlandaises, en revanche, sont plus sphériques, et ils viennent également dans une gamme de couleurs. L'aubergine thaï peut également être très petite, avec une version ressemblant remarquablement à un œuf de poulet.
La douceur naturelle et la sensibilité des aubergines asiatiques peuvent devenir amères si les baies sont laissées sur la vigne trop longtemps. En conséquence, l'aubergine asiatique est généralement récoltée jeune et utilisée rapidement, car elle peut également acquérir l'amertume en stockage. Lors de la sélection des aubergines asiatiques au magasin ou au gruau, essayez de déterminer son âge et recherchez des spécimens dodus et brillants sans signe de flétrissement ou de points doux. La peau des aubergines asiatiques peut également être assez délicateOUS, mais assurez-vous de bien laver les aubergines pour éliminer toutes les traces de pesticides, d'engrais ou de matières organiques qui peuvent être présentes.
Les aubergines asiatiques peuvent être fourrées, utilisées dans les sautés ou les frites battues et frites, comme dans le cas de Tempura. Tout comme avec l'aubergine occidentale, une aubergine asiatique doit être fendue en deux et salée avant d'être cuite, à moins qu'elle ne soit cuite entière. Le sel aide à tirer toute amertume et sèche également la baie afin qu'elle ne libère pas des quantités excessives d'eau pendant la cuisson. Laissez le sel pendant environ une demi-heure avant de l'utiliser.