Hvad er asiatisk aubergine?
Udtrykket "asiatisk aubergine" bruges til at henvise til et stort antal auberginer eller auberginer, der også går under de alternative navne på kinesisk, thailandske eller japanske aubergine. Asiatiske auberginer har en tendens til at komme med mere variation end dem, der er opdrættet i Europa, og varierer i størrelse, form og farve ganske radikalt. De bruges i vid udstrækning i asiatisk køkken og kan også bruges i vestlig mad. Som et resultat af populariteten af asiatiske aubergine har mange købmandsforretninger en eller to sorter tilgængelige. I områder med store asiatiske samfund er en lang række asiatiske auberginer tilgængelige.
At kalde frugten en "asiatisk" aubergine er lidt vildledende, da alle auberginer er teknisk hjemmehørende i Asien. Da bærene blev importeret til Europa, valgte landmænd imidlertid til specifikke sorter og en afvigelse mellem asiatiske og vestlige auberginer at blive observeret. De fleste vesterlændinge er bekendt med aubergine i form af en rig lilla aflang formet bær med en lidt bitter smag. asiatiskAubergine er på den anden side sød og øm og kommer i et utal af dække.
japansk og kinesisk aubergine har en tendens til at være lang og tynd, der ligner lilla fingre. Hvide, grønne og stribede versioner af disse kultivarer er også tilgængelige. Thai auberginer er på den anden side mere sfæriske, og de kommer også i en række farver. Thai aubergine kan også være meget lille, med en version ligner bemærkelsesværdigt som et kyllingæg.
Den naturlige sødme og ømhed af asiatisk aubergine kan blive bitter, hvis bærene efterlades på vinstokken for længe. Som et resultat høstes asiatiske aubergine normalt unge og bruges straks, da det også kan erhverve bitterhed i opbevaring. Når du vælger asiatisk aubergine i butikken eller grønthandler, skal du prøve at bestemme, hvor gammel den er, og se efter plump, blanke prøver uden tegn på visne eller bløde pletter. Huden af asiatisk aubergine kan også være ret deliciOus, men sørg for at vaske aubergine godt for at fjerne spor af pesticider, gødning eller organiske materialer, der kan være til stede.
Asiatiske aubergine kan udstoppes, bruges i rørfries eller mishandlede og dybstegt, som i tilfældet med Tempura. Ligesom med vestlig aubergine, skal en asiatisk aubergine spaltes i halvdelen og saltet, før den koges, medmindre den bliver bagt hel. Salt hjælper med at trække enhver bitterhed ud og tørrer også bæret, så det ikke frigiver overdreven mængder vand under madlavning. Lad saltet være tændt i cirka en halv time, før du bruger.