Qu'est-ce que l'Alaska au four?

Dans un livre de cuisine Betty Crocker des années 1950, il y a une photo d'un gâteau sous la forme d'un igloo. De nombreux enfants de l'époque pensaient à tort qu'un tel gâteau était un Alaska au four. En réalité, un Alaska cuit au four n'est pas un gâteau igloo, mais un plat de crème glacée qui est surmonté d'une meringue légèrement cuite. Il peut également être appelé une omelette norvégienne ou une surprise omelette.

L'Alaska cuit au four a reçu sa désignation actuelle en 1876, du restaurant populaire, Delmonico’s à New York. La version de Delmonico a peut-être été nommée Alaska cuit au four en l'honneur de l'achat des États-Unis en acquérant le territoire de l'Alaska. D'autres citent l'apparence similaire du dessert aux glaciers de l'Alaska, comme raison de son nom.

L'Alaska au four avait été fabriqué avant cette date, avec des blancs de meringue et de fouet; On dit qu'il a été développé et cuit au début du 19e siècle. Il est devenu un plat particulièrement populaire dans les années 1960 en raison de son extérieur chaud et de son intérieur froid. Aussi, Alaska au fourOffert une présentation dramatique - des glaces colorées, comme la fraise ou la pêche, ont été utilisées pour créer un contraste de couleur avec la couche extérieure blanche de la meringue.

Dans les recettes traditionnelles pour l'Alaska au four, la crème glacée est cuillère sur une couche de gâteau éponge réfrigéré. Une couche de meringue est ajoutée au sommet. L'article entier est ensuite cuit au four afin de rendre la meringue plus ferme. L'objectif est de cuire la meringue sans faire fondre la glace. Une fois la crème glacée ajoutée au gâteau de l'éponge, tout le plat est généralement raffiné. Les plats en verre doivent être évités, car le plat peut se briser lorsqu'il est placé dans un four chaud.

Les moules à muffins ou les ramekins peuvent être utilisés pour faire des portions individuelles d'Alaska au four. Ceux-ci peuvent être plus faciles à faire car le temps de cuisson sur les portions plus petites est plus court. La meringue brunisse plus rapidement, et il y a moins de chances de faire fondre la crème glacée.

sLes amateurs de l'Alaska au four ne se soucient pas de la meringue qui n'est pas bien cuite. S'il est insuffisant, la meringue peut avoir une sensation de bouche «humide» indésirable. Pour éviter cette texture, il est important de suivre correctement la recette. Il est généralement préférable d'avoir une Alaska au four avec de la glace légèrement fondu, que d'en avoir une avec de la meringue humide.