Cos'è il forno in Alaska?

In un libro di cucina di Betty Crocker degli anni '50, c'è una foto di una torta a forma di igloo. Molti bambini dell'epoca pensavano erroneamente che una tale torta fosse un Alaska al forno. In realtà, un Alaska al forno non è una torta di igloo, ma un piatto di gelato che è condito con una meringa leggermente cotta. Può anche essere chiamato una frittata norvegese o una sorpresa di frittata.

L'Alaska al forno ricevette la sua attuale designazione nel 1876, dal famoso ristorante, Delmonico a New York. La versione di Delmonico potrebbe essere stata nominata in Alaska al forno in onore degli Stati Uniti che acquisiscono il territorio dell'Alaska. Altri citano l'aspetto simile del dessert ai ghiacciai dell'Alaska, come motivo per il suo nome.

L'Alaska al forno era stato fatto prima di questa data, con meringa e bianchi di uova montati; Si dice che sia stato sviluppato e cotto per la prima volta all'inizio del XIX secolo. È diventato un piatto particolarmente popolare negli anni '60 a causa del suo interno caldo e freddo. Inoltre, Alaska al fornoOffriti una presentazione drammatica: i gelati colorati, come la fragola o la pesca, sono stati usati per creare un contrasto di colore con lo strato esterno bianco di meringa.

Nelle ricette tradizionali per l'Alaska al forno, il gelato viene cucchiaio su uno strato di torta di spugna fredda. Un strato di meringa viene aggiunto alla parte superiore. L'intero articolo viene quindi cotto nel forno per rendere la meringa più ferma. L'obiettivo è cuocere la meringa senza sciogliere il gelato. Una volta che il gelato viene aggiunto alla torta di spugna, l'intero piatto viene generalmente refrozen. I piatti di vetro devono essere evitati, poiché il piatto può frantumare quando viene posizionato in un forno caldo.

Tins o ramekins possono essere usati per realizzare porzioni individuali dell'Alaska al forno. Questi possono essere più facili da realizzare perché il tempo di cottura sulle porzioni più piccole è più breve. La meringa marrone più rapidamente e ci sono meno possibilità di sciogliere il gelato.

sGli appassionati di Alaska al forno non si preoccupano della meringa che non è completamente cotta. Se poco cotto, la meringa può avere una sensazione di bocca "bagnata" indesiderabile. Per evitare questa trama, è importante seguire correttamente la ricetta. È generalmente meglio avere un Alaska al forno con gelato leggermente fuso, piuttosto che averne uno con meringa bagnata.