Wat is gebakken Alaska?
In een Betty Crocker -kookboek uit de jaren 1950 is er een foto van een cake in de vorm van een iglo. Veel kinderen uit die tijd dachten ten onrechte dat zo'n cake een gebakken Alaska was. In werkelijkheid is een gebakken Alaska geen Igloo -cake, maar een ijsschotel dat wordt afgedekt met een licht gebakken meringue. Het kan ook een Noorse omelet of een omelet -verrassing worden genoemd.
Baked Alaska ontving zijn huidige aanduiding in 1876, van het populaire restaurant, Delmonico's in New York. De versie van de Delmonico is mogelijk gebakken Alaska genoemd ter ere van de VS die het grondgebied van Alaska verwerven. Anderen noemen het soortgelijke uiterlijk van het dessert als Alaska -gletsjers, als een reden voor zijn naam.
Baked Alaska was vóór deze datum gemaakt, met meringue en geslagen eiwitten; Er wordt gezegd dat het voor het eerst is ontwikkeld en gebakken in het begin van de 19e eeuw. Het werd een bijzonder populair gerecht in de jaren zestig vanwege zijn hete buitenkant en koude interieur. Ook gebakken AlaskaAangeboden een dramatische presentatie - gekleurde ijsjes, zoals aardbei of perzik, werden gebruikt om een contrast in kleur te creëren met de witte buitenlaag van meringue.
In traditionele recepten voor gebakken Alaska wordt ijs op een laag gekoelde sponscake geschaald. Een laag meringue wordt aan de top toegevoegd. Het hele item wordt vervolgens in de oven gekookt om de meringue steviger te maken. Het doel is om de meringue te bakken zonder het ijs te smelten. Zodra het ijs aan de sponscake is toegevoegd, wordt het hele gerecht meestal opnieuw ingevroren. Glazen schalen moeten worden vermeden, omdat het gerecht kan verbrijzelen wanneer het in een warme oven wordt geplaatst.
Muffin -blikken of ramekins kunnen worden gebruikt om individuele porties gebakken Alaska te maken. Deze kunnen gemakkelijker zijn om te maken omdat de baktijd op de kleinere porties korter is. De Meringue Browns sneller, en er is minder kans om het ijs te smelten.
sOME Baked Alaska -enthousiastelingen geven niet om meringue die niet grondig gekookt is. Als het niet gaar is, kan Meringue een ongewenste "natte" mondgevoel hebben. Om deze textuur te voorkomen, is het belangrijk om het recept correct te volgen. Het is over het algemeen beter om een gebakken Alaska te hebben met enigszins gesmolten ijs, dan om er een te hebben met natte meringue.