Qu'est-ce que la cuisson vide?

La cuisson vide est une instruction que vous trouverez pour préparer une coque à tarte cuite ou partiellement cuite. De nombreuses recettes demandent un processus vide pour une coquille de tarte entièrement cuite afin que vous puissiez plus tard ajouter des ingrédients. Par exemple, une tarte à la crème au chocolat ou aux bananes est cuite sans sa garniture essentielle. Ceci est ajouté plus tard lorsque la coquille de tarte s'est refroidie.

Il existe des instructions générales très importantes pour le processus vide de cuisson. Cela dépend beaucoup si vous cuireons pleinement ou partiellement le morceau. Ceux-ci diffèrent considérablement, car l'ajout d'ingrédients humides à une croûte partiellement cuite peut être une catastrophe si vous ne savez pas comment préparer correctement la croûte pour la cuisson vide.

Cuire vide pour une coque entièrement cuite

C'est de loin le processus plus facile des deux. L'un des dangers de la cuisson vide est que le morceau de laterre bouillonnera et se lèvera, laissant des morceaux et des bosses désagréables dans votre coquille de tarte au four. Des bulles d'air importantes peuvent se former dans le BAKing Process.

Pour éviter les bulles d'air mais pour obtenir une coquille entièrement cuite, il vous suffit de piquer le coin avec une fourchette, environ 6 à 10 fois. La création de perforations dans la croûte permettra à la plupart des air de s'échapper en dessous. Si vous remarquez une bulle qui augmente pendant que vous cuit vide, donnez-lui simplement une autre piqûre avec une fourche.

Baking vide pour une coque partiellement cuite

Tout d'abord, ignorez les instructions précédentes. Vous ne pouvez pas accomplir la cuisson vide de la même manière car il aura des résultats résolument désagréables lorsque vous ajoutez des liquides comme le mélange de quiche ou la garniture de tarte à la citrouille. Au lieu de cela, votre objectif est d'empêcher la croûte de monter sans permettre aucune perforation dans la croûte.

Il existe de nombreuses recommandations qui vous suggéreront de tapisser la croûte non cuite avec du papier d'aluminium, de la remplir d'une substance pondérée comme du riz ou des haricots et à la cuisson partiellement. Si vous avez fait unen particulier la croûte délicate, n'utilisez pas de papier d'aluminium. Le papier d'aluminium peut être extrêmement net et peut facilement perforer la croûte.

Au lieu de cela, envisagez d'utiliser un plat à tarte en boîte, léger et lisse de la même taille que la déraison de la pièce que vous cuit partiellement vide. Placer le plat à tarte sur la coquille de tarte et ajouter une tasse à deux de riz ou de haricots. Le poids devrait être suffisant pour empêcher la croûte de bouillonner ou de monter. Si vous remarquez une augmentation, ajoutez un peu plus de poids.

Ce qui se passera si vous cuit vide et perforez la croûte, c'est que le liquide que vous ajoutez pour cuire complètement la tarte ou la quiche passera sous la croûte. Cela signifie que vous n'aurez pas cette belle croûte croustillante dure en bas. Bien qu'il puisse encore avoir bon goût, il ne fournira pas le joli contraste entre la croûte et la garniture qui est généralement attendue dans une tarte.

Cuire des instructions générales vides

De nombreuses recettes vous demanderont de refroidir le plat-morceau et le plat à tarte avant de cuire vide. Quand une recette appeller Chilling, n'utilisez aucun type d'usage de cuisine en verre. De nombreuses marques d'usage de cuisine en verre transparent, y compris certaines des plus fréquemment vendues, peuvent éclater lorsqu'elles sont transférées d'un environnement froid à chaud (réfrigérateur à four). Choisissez toujours un plat à tarte en métal si vous avez besoin de refroidir le morceau de pièce non cuit, vous n'avez donc pas besoin de recommencer.