Qu'est-ce que Baumkuchen?

Baumkuchen est un gâteau allemand traditionnel que les boulangers dédiés créent depuis plusieurs siècles. Le nom est littéralement traduit en anglais signifie «gâteau d'arbre», une référence aux couches minces qui sont visibles lorsque le gâteau est tranché. Le vrai Baumkuchen est extrêmement intensif en main-d'œuvre et nécessite un équipement spécial pour se préparer.

Plutôt que d'être simplement placé dans une casserole, un baumkuchen est cuit à la broche sur une source de chaleur. Les boulangers coulent la pâte de gâteau sur la broche, où il se tourne et permet au gâteau de cuire lentement et uniformément. Une fois que la couche s'est transformée en une couleur brun doré, une autre couche de pâte est brossée au-dessus de cela. Le processus se répète jusqu'à la fin du gâteau, lorsqu'il est recouvert de chocolat, de marmelade, de sucre ou de glaçure. La création d'un baumkuchen de manière traditionnelle prend des compétences et de la pratique.

Lorsqu'il est retiré de la broche et des tranches, chaque couche dorée peut être vue et distinguée de la suivante car elle est séparée par une lin jaune légèrement plus foncéE, tout comme les anneaux de la coupe transversale d'un arbre. Des baumkuchens de trois pieds (0,9 m) pesant jusqu'à 100 livres (45 kg) avec 25 couches de gâteau ont été fabriqués par des chefs pâtissiers extraordinairement qualifiés. Ce sont une rareté, cependant, et difficile à faire.

L'histoire du Baumkuchen est brumeuse, car le processus de fabrication d'un secret étroitement gardé pendant un certain temps. La ville allemande de Salzwedel serait le lieu de naissance du Baumkuchen, bien que ce soit l'endroit où le gâteau en couches est devenu célèbre plutôt que l'endroit où il a été développé pour la première fois. Sa popularité a grimpé en flèche au milieu du XIXe siècle, lorsque le roi Frederick William IV de Prusse en a goûté un lors d'un voyage à Salzwedel. Il a demandé que les restes soient pris avec la caravane royale, cimentant sa notoriété. Après la visite royale, plus de boulangers ont commencé à faire le gâteau difficile.

tandis que le vrai baumkuchen est presque impossibleIble à faire dans la cuisine à domicile, il existe un certain nombre de recettes qui permettent au boulanger ménage de se rapprocher du dessert allemand. Ces recettes comprennent généralement des ingrédients traditionnels comme le beurre, le sucre, le rhum, les amandes, la farine et le citron. Il n'y a pas de bonne façon de glamer le baumkuchen traditionnel ou fait maison, bien qu'une fine glaçure de chocolat, de confitures de fruits fondues ou de pâte d'amande soit courante. Dans le four à domicile, une casserole de printemps peut être utilisée pour contenir la pâte car elle se propage en couches et cuite d'une manière similaire à ce que les boulangers allemands font depuis des siècles.