Wat is Baumkuchen?
Baumkuchen is een traditionele Duitse cake die toegewijde bakkers al enkele eeuwen maken. De naam die letterlijk in het Engels wordt vertaald, betekent "boomtaart", een verwijzing naar de dunne lagen die zichtbaar zijn wanneer de cake wordt gesneden. True Baumkuchen is extreem arbeidsintensief en vereist speciale apparatuur om zich voor te bereiden.
In plaats van eenvoudig in een pan te worden geplaatst, wordt een Baumkuchen gebakken op een spit over een warmtebron. Bakers druppelen het cakebeslag op het spit, waar het draait en laat de cake langzaam en gelijkmatig koken. Zodra de laag tot een goudbruine kleur is geworden, wordt een andere laag beslag daarop geborsteld. Het proces herhaalt zich totdat de cake is voltooid, wanneer deze is bedekt met chocolade, marmelade, suiker of glazuur. Het creëren van een Baumkuchen op de traditionele manier vergt vaardigheden en oefening.
Wanneer verwijderd uit het spit en gesneden, is elke gouden laag te zien en onderscheiden van de volgende, omdat deze wordt gescheiden door een iets donkerdere gele line, net als de ringen van de dwarsdoorsnede van een boom. Baumkuchens van drie voet (0,9 m) met een gewicht van maximaal 100 pond (45 kg) met 25 lagen cake zijn gemaakt door buitengewoon bekwame banketbakkers. Dit zijn echter een zeldzaamheid en moeilijk te maken.
De geschiedenis van de Baumkuchen is mistig, omdat het proces van het een tijdje een goed bewaakt geheim was. De Duitse stad Salzwedel zou de geboorteplaats van de Baumkuchen zijn, hoewel dit de plaats is waar de gelaagde cake beroemd werd in plaats van de plaats waar deze voor het eerst werd ontwikkeld. De populariteit omhoog schoot in het midden van de 19e eeuw, toen koning Frederick William IV van Pruisen er voor het eerst een proefde op een reis door Salzwedel. Hij vroeg om de overgebleven cake te nemen met de koninklijke caravan, waardoor de bekendheid ervan werd bevestigd. Na het koninklijke bezoek begonnen meer bakkers de moeilijke cake te maken.
Terwijl True Baumkuchen bijna onmog isIble om in de thuiskeuken te maken, er zijn een aantal recepten waarmee de huishoudelijke bakker dicht bij het Duitse dessert kan komen. Deze recepten omvatten meestal traditionele ingrediënten zoals boter, suiker, rum, amandelen, bloem en citroen. Er is geen juiste manier om de traditionele of zelfgemaakte Baumkuchen te glazuren, hoewel een dun glazuur van chocolade, gesmolten fruitjams of amandelpasta gebruikelijk is. In de thuisoven kan een veerpan worden gebruikt om het beslag te bevatten omdat het in lagen wordt verspreid en op een manier gekookt vergelijkbaar met wat Duitse bakkers al eeuwen doen.