Co je Baumkuchen?

Baumkuchen je tradiční německý dort, který vyhrazené pekaři vytvářejí několik století. Jméno doslova přeložené do angličtiny znamená „stromový dort“, odkaz na tenké vrstvy, které jsou viditelné při nakrájeném dortu. Skutečný Baumkuchen je velmi náročný na práci a vyžaduje přípravu speciálního vybavení.

Spíše než být jednoduše umístěn na pánvi, baumkuchen se pečí na rožni nad zdrojem tepla. Pekaři kapají těsto na koláč na rožni, kde se otočí a umožňuje dortu pomalu a rovnoměrně vařit. Jakmile se vrstva změní na zlatohnědou barvu, navíc se natáhne další vrstva těsta. Proces se opakuje, dokud není dort dokončen, když je pokryt čokoládou, marmeládou, cukrem nebo glazurou. Vytváření Baumkuchen tradičním způsobem bere dovednost a praxi.

Při odstranění z rožnice a nakrájeného na plátky lze každou zlatou vrstvu vidět a odlišit od další, protože je oddělena mírně tmavší žlutou linkouE, podobně jako prsteny průřezu stromu. Baumkuchens o hmotnosti až 100 liber (45 kg) s 25 vrstvami dortu vyrobil mimořádně kvalifikované kuchaře cukrářů. Jedná se však o vzácnost a je obtížné je vyrobit.

Historie Baumkuchen je mlhavá, protože proces výroby jednoho byl na nějakou dobu pečlivě střeženým tajemstvím. Německé město Salzwedel se říká, že je rodištěm Baumkuchen, i když toto je místo, kde vrstvený dort vzrostl spíše ke slávě než místo, kde byl poprvé vyvinut. Jeho popularita prudce stoupala v polovině 19. století, kdy král Frederick William IVR z Pruska poprvé ochutnal jeden na cestě přes Salzwedel. Požádal, aby byl zbylý dort vzal s královským karavanem a upevnil jeho známost. Po královské návštěvě začalo více pekařů dělat těžký dort.

Zatímco True Baumkuchen je téměř nemožnýV domácí kuchyni je řada receptů, které umožňují pekaře pro domácnost přiblížit se k německému dezertu. Tyto recepty obvykle zahrnují tradiční ingredience, jako je máslo, cukr, rum, mandle, mouka a citron. Neexistuje žádný správný způsob, jak glazurovat tradiční nebo domácí baumkuchen, i když je běžná tenká glazura čokolády, roztavené ovocné džemy nebo mandlová pasta. V domácí peci lze jarní pánev použít k obsazení těsta, protože se šíří ve vrstvách a vaří se podobným způsobem, co němečtí pekaři dělají po staletí.