Co je Kanafeh?

také nazývaný Knaffeh , Kanafeh je středomořský dezert, který vznikl ve městě Nablus v Palestině. Nablus je stále slavný tímto dezertem a ve skutečnosti se jídlo v této oblasti často nazývá Kanafeh Nablusi. Jedná se o sladké pečivo naplněné sýrem se speciálním těstem a přelité sirupem. Přestože je variace také nalezena v řeckém vaření, je nejoblíbenější v Sýrii, Libanonu, Jordánsku a Palestině.

Kanafeh je vyroben se speciálním druhem těsta zvaného Phyllo nebo Filo, které je skartováno. Toto těsto může přicházet v válcovaných listech nebo může být předem zatloučené. Když je předem skartován, často se nazývá těsto kataifi . Pokud je těsto v listech, musí být nejprve nakrájeno na tenké proužky. Udržování listů při převádění při řezání je nejjednodušší způsob, jak produkovat dlouhé, úzké, drcené těsto potřebné pro léčbu. Někdy se proužky rozpadly.

Normálně jsou dva typy sýrů zahrnuty do Kanafeh . AObvykle se vybírá měkký, sladký sýr, jako mascarpone nebo ricotta a sýr mozzarella. V Nablusu je pečivo tradičně vyrobeno z místního sýra Nablusi. Oba sýry jsou smíchány dohromady a někdy může být přidána směs mléka a másla, aby se zvýšila krémovost.

Za účelem vytvoření kanafeh je máslo roztaveno a kombinováno s drceným phyllo. Během míchání je věnována pozornost tomu, aby se prameny těsta shlukovaly. Poté, co je všechny Phyllo potaženo máslem, je polovina umístěna do koláčové pánve nebo kruhové pečení.

Slypná směs je pak umístěna rovnoměrně přes Phyllo. Ačkoli by měl být pevně nasazen na místo, sýr by neměl být vrhnut do těsta pod ním. Jakmile je sýrová vrstva dokončena, druhá polovina těsta je umístěna nahoře. kanafeh se obvykle pečí asi hodinu, dokud to není zlatá barva.

sirup, který máPS Kanafeh se obvykle vyrábí z pomerančové květové vody, cukru a citronové šťávy. Může být také přidán šafrán. Obyčejná voda a cukr se vaří dohromady a míchá se, dokud není hustá. Poté se přidává citronová šťáva a šafrán. Poté, co jsou všechny ingredience smíšené, je zahrnuta voda pomerančové květy.

Po ochlazení může být dokončený Kanafeh odstraněn z pečecí misky umístěním servírovací desky na horní část misky a obrácením desky a misky. Pak může být pečicí mísa odstraněna. Sirup se nalije přes dokončené pečivo. Nasekané pistácie také často vrcholují tento dezert.