Vad är Kanafeh?

även kallad Knaffeh , Kanafeh är en Medelhavsdessert som har sitt ursprung i staden Nablus i Palestina. Nablus är fortfarande känd för denna efterrätt, och i själva verket kallas maträtten ofta Kanafeh Nablusi i denna region. Det är en söt, ostfylld bakverk med en speciell deg och toppad med sirap. Även om en variation också kan hittas i grekisk matlagning, är den mest populär i Syrien, Libanon, Jordanien och Palestina.

Kanafeh tillverkas med en speciell typ av deg som kallas phyllo eller filo, som är strimlad. Denna deg kan komma i rullade ark eller så kan den vara för-shredded. När det är förhandsatt kallas det ofta kataifi deg. Om degen är i lakan måste den först skäras i tunna remsor. Att hålla lakan rullade under skärning är det enklaste sättet att producera den långa, smala, strimlade degen som krävs för behandlingen. Ibland smuldras remsorna.

Normalt ingår två typer av ost i Kanafeh . EnMjuk, söt ost, som mascarpone eller ricotta, och mozzarellaost väljs normalt. I Nablus är konditoriet traditionellt tillverkat med en lokal Nablusi -ost. De två ostarna blandas ihop, och ibland kan en mjölk- och smörblandning tillsättas för att öka krämigheten.

för att göra Kanafeh , smör smälts och kombineras med den strimlade phyllo. Det vidtas för att förhindra att degen klumpas ihop under blandningen. När allt är phyllo belagd med smör, placeras hälften i en pajpanna eller cirkulär bakform.

Ostblandningen placeras sedan jämnt över phyllo. Även om den ska pressas ordentligt på plats, bör osten inte klämmas in i degen under den. När ostskiktet är klart placeras den andra halvan av degen på toppen. Kanafeh bakas vanligtvis i ungefär en timme tills det är en gyllene färg.

sirapen som tillPS Kanafeh är vanligtvis tillverkad med orange blommvatten, socker och citronsaft. Safran kan också läggas till. Vanligt vatten och socker kokas ihop och rörs om tills det är tjockt. Sedan tillsätts citronsaft och saffran. När alla ingredienser är blandade ingår det orange blomningen.

När den har kylts, kan den färdiga Kanafeh tas bort från sin bakform genom att placera en serveringsplatta över toppen av skålen och invertera plattan och skålen. Sedan kan bakformen tas bort. Sirapen hälls över den färdiga bakverket. Hackade pistascher toppar också ofta denna efterrätt.