Cos'è Kanafeh?
Chiamato anche knaffeh , kanafeh è un dessert mediterraneo che ha avuto origine nella città di Nablus in Palestina. Nablus è ancora famoso per questo dessert e, in effetti, il piatto è spesso chiamato kanafeh nablusi in questa regione. È una pasticceria dolce e piena di formaggio fatta con un impasto speciale e condita con sciroppo. Sebbene una variazione possa essere trovata anche nella cucina greca, è più popolare in Siria, Libano, Giordania e Palestina.
Kanafeh è realizzato con un tipo speciale di pasta chiamato Phyllo o Filo, che è distrutto. Questo impasto può arrivare in fogli arrotolati o può essere pre-shredded. Quando è pre-shredde, viene spesso chiamato impasto kataifi . Se l'impasto è nei fogli, deve prima essere tagliato in strisce sottili. Mantenere i fogli rotolati durante il taglio è il modo più semplice per produrre l'impasto lungo, stretto e grattugiato richiesto per il trattamento. A volte, le strisce si sbriciolano.
Normalmente, due tipi di formaggio sono inclusi in kanafeh . UNIl formaggio morbido e dolce, come il mascarpone o la ricotta e la mozzarella sono normalmente scelti. A Nablus, la pasticceria è tradizionalmente fatta con un formaggio Nablusi locale. I due formaggi vengono mescolati insieme e talvolta può essere aggiunta una miscela di latte e burro per aumentare la cremosità.
Per preparare kanafeh , il burro viene fuso e combinato con il fillo tritato. Si fa attenzione a mantenere insieme i fili dell'impasto durante la miscelazione. Dopo che tutto il Phyllo è ricoperto di burro, la metà viene posizionata in una teglia o una teglia circolare.
La miscela di formaggio viene quindi posizionata uniformemente sul Phyllo. Sebbene dovrebbe essere premuto saldamente in posizione, il formaggio non dovrebbe essere schiacciato nell'impasto sotto di esso. Una volta completato lo strato di formaggio, la seconda metà dell'impasto viene posizionata sopra. Il kanafeh è generalmente cotto per circa un'ora, fino a quando è un colore dorato.
lo sciroppo che aPS il kanafeh è generalmente realizzato con acqua di fiori arancioni, zucchero e succo di limone. Può anche essere aggiunto lo zafferano. Acqua semplice e zucchero vengono bolliti insieme e mescolati fino a quando si spezza. Quindi vengono aggiunti il succo di limone e lo zafferano. Dopo che tutti gli ingredienti vengono miscelati, è inclusa l'acqua del fiori d'arancia.
Una volta raffreddato, il kanafeh completato può essere rimosso dalla sua teglia posizionando un piatto da portata sopra la parte superiore del piatto e invertendo il piatto e il piatto. Quindi la teglia può essere rimossa. Lo sciroppo viene versato sopra la pasta completata. I pistacchi tritati spesso sono anche in cima a questo dessert.