Co to jest Kanafeh?
Nazywany także knaffeh , kanafeh to deser śródziemnomorski, który powstał w mieście Nablus w Palestynie. Nablus jest nadal znany z tego deseru, a w rzeczywistości danie jest często nazywane Kanafeh Nablusi w tym regionie. Jest to słodkie, wypełnione serem ciasto wykonane ze specjalnego ciasta i zwieńczone syropem. Chociaż różnice można również znaleźć w gotowaniu greckim, jest najbardziej popularna w Syrii, Libanie, Jordanie i Palestynie.
kanafeh jest wytwarzany ze specjalnym rodzajem ciasta o nazwie Phyllo lub filo, który jest rozdrobniony. To ciasto może pojawić się w rzuconych prześcieradłach lub może być wstępnie podłożone. Po wstępnie zamordowanych jest to często nazywane ciastem kataifi . Jeśli ciasto znajduje się w arkuszach, należy je najpierw pokroić w cienkie paski. Utrzymywanie prześcieradeł podczas cięcia jest najprostszym sposobem na produkcję długiego, wąskiego, rozdrobnionego ciasta wymaganego do uczty. Czasami paski są rozpadane.
Zwykle dwa rodzaje sera są zawarte w kanafeh . AMiękki, słodki ser, taki jak mascarpone lub ricotta, i ser mozzarelli są zwykle wybierane. W Nablus ciasto jest tradycyjnie wytwarzane z lokalnego sera Nablusi. Dwa sery są mieszane razem, a czasem można dodać mieszankę mleka i masła, aby zwiększyć kremowość.
Aby zrobić kanafeh , masło jest stopione i połączone z rozdrobnionym Phyllo. Uważa się, że pasma ciasta przed zlepianiem się podczas mieszania. Po całej Phyllo jest pokryte masłem, połowa umieszcza się w patelni lub okrągłym naczyniu do pieczenia.
Następnie mieszanka sera jest ustawiona równomiernie nad Phyllo. Chociaż należy go mocno naciskać, ser nie należy wcisnąć w ciasto pod nim. Po zakończeniu warstwy sera druga połowa ciasta jest umieszczona na górze. kanafeh jest zwykle pieczony przez około godzinę, aż będzie to złoty kolor.
syrop toPS kanafeh jest zwykle wytwarzany z wody z kwiatu pomarańczowego, cukru i soku z cytryny. Można również dodać szafran. Zwykła woda i cukier gotuje się razem i miesza się do gęstej. Następnie dodaje się sok z cytryny i szafran. Po wymieszaniu wszystkich składników woda z kwiatu pomarańczowego jest uwzględniona.
Po schłodzeniu ukończona kanafeh można usunąć z naczynia do pieczenia, umieszczając talerz do serwowania na górze naczynia oraz talerz odwracania i naczynia. Następnie można usunąć naczynia do pieczenia. Syrop wylewa się na ukończone ciasto. Posiekane pistacje często również uzupełniają ten deser.