¿Qué es Kanafeh?
también llamado Knaffeh , Kanafeh es un postre mediterráneo que se originó en la ciudad de Naplus en Palestina. Nablus todavía es famoso por este postre, y de hecho, el plato a menudo se llama kanafeh nablusi en esta región. Es una masa dulce y llena de queso hecha con una masa especial y cubierta con jarabe. Aunque también se puede encontrar una variación en la cocina griega, es más popular en Siria, Líbano, Jordania y Palestina.
kanafeh está hecho con un tipo especial de masa llamada Phylo, o Filo, que está triturado. Esta masa puede venir en sábanas enrolladas o puede estar previamente eliminada. Cuando se elimina previamente, a menudo se llama masa kataifi . Si la masa está en sábanas, primero debe cortarse en tiras delgadas. Mantener las sábanas enrolladas mientras se corta es la forma más simple de producir la masa larga, estrecha y rallada requerida para el regalo. A veces, las tiras se desmoronan.
Normalmente, se incluyen dos tipos de queso en kanafeh . AEl queso suave y dulce, como la mascarpone o la ricota, y el queso mozzarella se eligen normalmente. En Naplus, la masa se hace tradicionalmente con un queso local de Nablusi. Los dos quesos se mezclan, y a veces se puede agregar una mezcla de leche y mantequilla para aumentar la cremosidad.
Para hacer kanafeh , la mantequilla se derrite y se combina con el phyllo rallado. Se tiene cuidado para evitar que los hilos de masa se agrupen durante la mezcla. Después de todo el Phyllo está recubierto de mantequilla, la mitad se coloca en una bandeja de pastel o una fuente de horno circular.
La mezcla de queso se coloca uniformemente sobre el filo. Aunque debe presionarse firmemente en su lugar, el queso no debe aplastarse en la masa debajo de él. Una vez que se completa la capa de queso, la segunda mitad de la masa se coloca en la parte superior. El kanafeh generalmente se hornea durante aproximadamente una hora, hasta que es un color dorado.
el jarabe quePD El Kanafeh generalmente está hecho con agua de flor de naranja, azúcar y jugo de limón. También se puede agregar azafrán. El agua y el azúcar se herven y se agitan hasta que estén espesas. Luego se agregan el jugo de limón y el azafrán. Después de mezclar todos los ingredientes, se incluye el agua de la flor de naranja.
Una vez enfriado, el kanafeh completado se puede quitar de su fuente para hornear colocando un plato de servicio sobre la parte superior del plato y el plato de inversión y el plato. Luego se puede quitar la fuente para hornear. El jarabe se vierte sobre la masa completa. Los pistachos picados también a menudo superan este postre.