Hva er Kanafeh?

også kalt Knaffeh , Kanafeh er en middelhavsdessert som har sin opprinnelse i byen Nablus i Palestina. Nablus er fremdeles kjent for denne desserten, og faktisk kalles parabolen ofte Kanafeh Nablusi i denne regionen. Det er et søtt, ostfylt kringle laget med en spesiell deig og toppet med sirup. Selv om en variasjon også kan finnes i gresk matlaging, er den mest populær i Syria, Libanon, Jordan og Palestina.

kanafeh er laget med en spesiell type deig kalt phyllo, eller filo, som er makulert. Denne deigen kan komme i rullede laken, eller den kan være forhåndsregert. Når det er forhåndsrøstet, kalles det ofte kataifi deig. Hvis deigen er i laken, må den først kuttes i tynne strimler. Å holde arkene rullet mens du skjærer er den enkleste måten å produsere den lange, smale, strimlede deigen som kreves for behandlingen. Noen ganger er stripene smuldret.

Normalt er to typer ost inkludert i kanafeh . ENMyk, søt ost, som mascarpone eller ricotta, og mozzarellaost er normalt valgt. I Nablus er konditoren tradisjonelt laget med en lokal Nablusi -ost. De to ostene blandes sammen, og noen ganger kan en melke- og smørblanding tilsettes for å øke kremheten.

For å lage kanafeh smeltes smør og kombinert med den strimlede phyllo. Det tas forsiktighet for å forhindre at deigen av deigen klumper sammen under blanding. Etter at all phyllo er belagt med smør, plasseres halvparten i en kakepanne eller sirkulær ildfast form.

osteblandingen plasseres deretter jevnt over phyllo. Selv om den skal presses godt på plass, skal osten ikke klippes inn i deigen under den. Når ostelaget er fullført, er andre halvdel av deigen plassert på toppen. kanafeh er vanligvis bakt i omtrent en time, til det er en gylden farge.

sirupen som tilPS kanafeh er vanligvis laget med appelsinblomstvann, sukker og sitronsaft. Safran kan også legges til. Vanlig vann og sukker kokes sammen og omrøres til det er tykt. Deretter tilsettes sitronsaft og safran. Etter at alle ingrediensene er blandet, er det oransje blomstvannet inkludert.

Når den er avkjølt, kan den fullførte Kanafeh fjernes fra ildfast form ved å plassere en serveringsplate over toppen av retten og inverterende plate og tallerken. Da kan bakefatet fjernes. Sirupen helles over det ferdige kringle. Hakkede pistasjnøtter topper ofte denne desserten.