Qu'est-ce que Kanafeh?
également appelé knaffeh , kanafeh est un dessert méditerranéen originaire de la ville de Nablus en Palestine. Nablus est toujours célèbre pour ce dessert, et en fait, le plat est souvent appelé kanafeh nablusi dans cette région. C'est une pâte sucrée et remplie de fromage faite avec une pâte spéciale et garnie de sirop. Bien qu'une variation puisse également être trouvée dans la cuisine grecque, elle est la plus populaire en Syrie, au Liban, en Jordanie et en Palestine.
kanafeh est fabriqué avec un type spécial de pâte appelée phyllo, ou filo, qui est déchiqueté. Cette pâte peut venir en feuilles roulées ou elle peut être pré-râpée. Lorsqu'il est pré-râpé, il est souvent appelé kataifi pâte. Si la pâte est en feuilles, elle doit d'abord être coupée en lanières minces. Garder les feuilles roulées pendant la coupe est le moyen le plus simple de produire la pâte longue, étroite et râpée requise pour la gâterie. Parfois, les bandes sont effondrées.
normalement, deux types de fromage sont inclus dans kanafeh . UNLe fromage doux et sucré, comme le mascarpone ou la ricotta, et le fromage mozzarella sont normalement choisis. À Nablus, la pâtisserie est traditionnellement faite avec un fromage nablusi local. Les deux fromages sont mélangés ensemble, et parfois un mélange de lait et de beurre peut être ajouté pour augmenter le crémeux.
Pour faire kanafeh , le beurre est fondu et combiné avec le phyllo râpé. Des soins sont pris en charge pour empêcher les brins de pâte de se regrouper pendant le mélange. Après que tout le phyllo soit enduit de beurre, la moitié est placée dans une casserole à tarte ou un plat de cuisson circulaire.
Le mélange de fromage est ensuite placé uniformément sur le phyllo. Bien qu'il doit être pressé fermement en place, le fromage ne doit pas être écrasé dans la pâte en dessous. Une fois la couche de fromage terminée, la seconde moitié de la pâte est placée sur le dessus. Le kanafeh est généralement cuit pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit d'une couleur dorée.
le sirop quiPS le kanafeh est généralement fabriqué avec de l'eau de fleur d'orange, du sucre et du jus de citron. Le safran peut également être ajouté. L'eau nature et le sucre sont bouillies ensemble et remuées jusqu'à épaisseur. Ensuite, le jus de citron et le safran sont ajoutés. Une fois que tous les ingrédients sont mélangés, l'eau de fleur d'orange est incluse.
Une fois refroidi, le kanafeh terminé peut être retiré de son plat de cuisson en plaçant une assiette de service sur le dessus du plat et de l'assiette inversée et du plat. Ensuite, le plat de cuisson peut être retiré. Le sirop est versé sur la pâte terminée. Les pistaches hachées dépassent également ce dessert.