O que é Kanafeh?
Também chamado knaffeh , kanafeh é uma sobremesa mediterrânea que se originou na cidade de Nablus na Palestina. Nablus ainda é famoso por essa sobremesa e, de fato, o prato é frequentemente chamado kanafeh nablusi nesta região. É uma massa doce e cheia de queijo feita com uma massa especial e coberta com xarope. Embora uma variação também possa ser encontrada na culinária grega, é mais popular na Síria, Líbano, Jordânia e Palestina.
kanafeh é feito com um tipo especial de massa chamado phyllo, ou filo, que é triturado. Essa massa pode vir em folhas enroladas ou pode ser pré-atingida. Quando pré-atingido, é frequentemente chamado de massa kataifi . Se a massa estiver em folhas, ela deve primeiro ser cortada em tiras finas. Manter os lençóis rolados enquanto corta é a maneira mais simples de produzir a massa longa, estreita e desfiada necessária para o tratamento. Às vezes, as tiras são desmoronadas.
Normalmente, dois tipos de queijo estão incluídos em kanafeh . UMqueijo macio e doce, como mascarpone ou ricota, e queijo mussarela são normalmente escolhidos. No Nablus, a massa é tradicionalmente feita com um queijo nablusi local. Os dois queijos são misturados e, às vezes, uma mistura de leite e manteiga pode ser adicionada para aumentar a cremosidade.
Para fazer kanafeh , a manteiga é derretida e combinada com o filo ralado. É tomado cuidado para manter os fios de massa se aglomerarem durante a mistura. Depois que todo o filo é revestido com manteiga, metade é colocada em uma panela de torta ou assadeira circular.
A mistura de queijo é então colocada uniformemente sobre o filo. Embora deva ser pressionado firmemente no lugar, o queijo não deve ser esmagado na massa abaixo dela. Depois que a camada de queijo estiver completa, a segunda metade da massa é colocada por cima. O kanafeh geralmente é assado por cerca de uma hora, até que seja de cor dourada.
o xarope paraPS O kanafeh geralmente é feito com água de flor de laranjeira, açúcar e suco de limão. Açafrão também pode ser adicionado. A água e o açúcar e o açúcar são fervidos e agitados até ficar espesso. Em seguida, o suco de limão e o açafrão são adicionados. Depois que todos os ingredientes são misturados, a água da flor de laranjeira está incluída.
Uma vez resfriado, o Kanafeh concluído pode ser removido de sua assadeira, colocando um prato de servir sobre o topo do prato e o prato e o prato inversor. Então a assadeira pode ser removida. O xarope é derramado sobre a massa concluída. Pistachios picados também costumam ceder esta sobremesa.