Qu'est-ce que la soupe de betterave?
La soupe de betterave
, chaude ou froide, a été servie depuis des siècles dans les régions d'Europe centrale et orientale. Alors que de nombreuses recettes de soupe de betteraves nécessitent d'autres légumes, comme le chou, la carotte, la tomate ou même la pomme, de nombreuses personnes préfèrent la pureté sans compromis d'une soupe fabriquée principalement à des betteraves fraîches et garnie d'une cuillerée de crème sure ou de yaourt. La soupe de betterave, ou Borscht, une tradition culinaire très appréciée parmi les Slaves, les Polonais et les Juifs ashkénazes, est devenue popularisée dans de nombreuses autres parties du monde.
La soupe de betterave la plus simple est fabriquée en mijotant les betteraves hachées avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce que les betteraves soient ramollies. Les légumes sont en purée et versés dans un plat robuste. Une présentation plus mince et plus consommée peut être réalisée en laissant les légumes cuire jusqu'à ce qu'ils se soient effondrés, après quoi les pièces sont tendues. Ces soupes offrent leurs saveurs aussi bien lorsqu'ils sont servis chauds ou froids.
Parmi les nombreuses variations de la soupe de betterave sont celles qui contre les autres légumes-racines. Certaines différences régionales incluent des soupes qui adoucissent la riche couleur rouge rubis de la betterave pure avec du chou blanc. Un autre partenaire commun est la pomme de terre. Les navets, Rutabaga ou d'autres légumes de racine féculents ajoutent leurs propres saveurs et variations de texture uniques.
Alors que la plupart des soupes de betteraves ne contiennent que des légumes, certains cuisiniers comprennent de la viande. Le bœuf ou le porc en cubes peut être ajouté à la soupe de betterave, faisant un plat principal rustique et rustique. Dans certaines régions, le poulet est utilisé. En Pologne et dans les zones voisines, le bacon est fréquemment ajouté comme garniture ou cuit dans le corps de la soupe. Une autre source de protéines est trouvée dans l'œuf haché, qui est saupoudré dans le bol de soupe par chaque restaurant.
Conformément à la tradition, certains cuisiniers insistent sur le fait qu'une véritable soupe de betterave doit être bordée avec une note aiguë et acidulée. Le moyen le plus simple d'atteindre ce goût aigre est de s'habiller la soupe avec du citron ou du vinaigre. Puristes, commentToujours, laissez la soupe reposer jusqu'à une semaine à gagner une couche naturellement aigre.
Ques de purée ou servie de ragoût, la soupe de betterave est à son meilleur lorsqu'elle est accompagnée de pain copieux. Le pain noir russe, le seigle lourd ou le pain de blé contenant des grains et des graines poussés sont parfaits pour se nettoyer chaque dernière goutte. Le pain au levain fait écho et approfondit la saveur d'une soupe de betterave aigre. Alternativement, certaines variations régionales préparent et servent la soupe avec des boulettes ou de petites pommes de terre bouillies.