Co je to řepa?

řepná polévka, ať už horká nebo studená, byla podávána po staletí ve středním a východoevropském regionech. Zatímco mnoho receptů na řepu polévky vyžaduje jinou zeleninu, jako je zelí, mrkev, rajčata nebo dokonce jablko, mnoho lidí dává přednost nekompromitované čistotě polévky vyrobené především z čerstvé řepy a přelité kopkou zakysané smetany nebo jogurtu. V mnoha dalších částech světa se popularizovala polévka řepy, nebo Borscht, velmi milovaná kulinářská tradice mezi Slované, Poláky a Ashkenazi Židy.

Nejjednodušší polévka z řepy se vyrábí vařením nasekané řepy spolu s cibuli a česnekem, dokud se řepa nezměkne. Zelenina je čistí a nalije se do robustní misky. Tenčí, více prezentace podobné konsommému lze dosáhnout tím, že se zeleninu vaří, dokud se nerozpadne, po kterém jsou kusy napjaté. Tyto polévky nabízejí své chutě stejně dobře, když jsou podávány horké nebo studené.

Mezi mnoha variacemi řepné polévky jsou ty, kteréONTAIN Ostatní kořenové zeleniny. Mezi některé regionální rozdíly patří polévky, které měknou bohatou, rubínově červenou barvou čisté řepy s bílým zelím. Dalším společným partnerem jsou brambory. Tuříny, rutabaga nebo jiná škrobová kořenová zelenina přidávají své vlastní jedinečné chutě a texturní variace.

Zatímco většina řepných polévek obsahuje pouze zeleninu, někteří kuchaři zahrnují maso. Do řepné polévky lze přidat krychlové hovězí maso nebo vepřové maso, což vytváří dušené, rustikální hlavní jídlo. V některých regionech se používá kuře. V Polsku a blízkých oblastech se slanina často přidává jako ozdoba nebo vařená do těla polévky. Další zdroj bílkovin se nachází v nasekaném vejci, které je posypáno do polévky při každé večeři.

V souladu s tradicí někteří kuchaři trvají na tom, že skutečná řepná polévka musí být lemována ostrou, koláčkou vysokou notou. Nejjednodušší způsob, jak dosáhnout této kyselé chuti, je oblékání polévky citronem nebo octem. Puristé, jakVždy nechte polévku sedět až týden, získejte přirozeně kyselou vrstvu.

Ať už se pyré nebo podávané jako dušená polévka, je nejlepší, když je doprovázena vydatným chlebem. Ruský černý chléb, těžký žito nebo pšeničný chléb obsahující vyklíčená zrna a semena jsou ideální pro mopování každé poslední kapky. Chléb kvárného chléb se odráží a prohlubuje chuť kyselé řepné polévky. Alternativně některé regionální variace připravují a podávají polévku s knedlíky nebo malé vařené brambory.