Co to jest zupa z burakami?
Zupa z buraków, czy to gorąca, czy zimna, od wieków podawana była w regionach Europy Środkowej i Wschodniej. Podczas gdy wiele przepisów na zupy z burakami wymaga innych warzyw, takich jak kapusta, marchewka, pomidor, a nawet jabłko, wiele osób woli bezkompromisową czystość zupy wytwarzanej przede wszystkim ze świeżych buraków i zwieńczona kupą kwaśnej śmietany lub jogurtu. Zupa z buraków lub Borscht, ukochana tradycja kulinarna wśród niewolników, słupów i aszkenazyjskich Żydów, została spopularyzowana w wielu innych częściach świata.
Najprostsza zupa z buraków jest wytwarzana przez gotowanie posiekanych buraków wraz z cebulą i czosnkiem, aż buraki się zmiękną. Warzywa są puree i wlewające do solidnego naczynia. Czerstszą, bardziej konsommerową prezentację można osiągnąć, pozwalając warzywom gotować, aż się rozpadną, po czym elementy są wysiękowane. Te zupy oferują swoje smaki równie dobrze, gdy podawane na gorąco lub zimno.
Wśród wielu odmian zupy z buraków są te, które COntain Inne warzywa korzeniowe. Niektóre różnice regionalne obejmują zupy, które łagodzi bogaty, rubinowo-czerwony kolor czystego buraka z białą kapustą. Innym wspólnym partnerem jest ziemniak. Rzeje rzepy, Rutabaga lub inne warzywa korzeniowe stroby dodają własne unikalne smaki i odmiany tekstur.
Podczas gdy większość zup buraków zawiera tylko warzywa, niektóre kucharze obejmują mięso. Do zupy buraków można dodać wołowinę lub wieprzowinę, tworząc gulasz, rustykalne danie główne. W niektórych regionach używany jest kurczak. W Polsce i pobliskich obszarach boczek jest często dodawany jako dodatek lub gotowany w korpusie zupy. Inne źródło białka znajduje się w posiekanym jajku, które jest posypana do miski zupowej przez każdą restaurację.
Zgodnie z tradycją niektórzy kucharze twierdzą, że prawdziwa zupa z buraków musi być obszyta ostrą, cierpką nutą. Najłatwiejszym sposobem na osiągnięcie tego kwaśnego smaku jest ubieranie zupy cytryną lub octem. Puryści, jakPozwól, aby zupa usiąść do tygodnia zyskaj naturalnie kwaśną warstwę.
Niezależnie od tego, czy jest puree lub podawana jako gulasz, zupa z buraków jest w najlepszym wydaniu, gdy towarzyszy mu obfity chleb. Rosyjski czarny chleb, ciężki żytni lub chleb pszenny zawierający kiełki i nasiona są idealne do zmywania każdej ostatniej kropli. Chleb na zakwasie przypomina echem i pogłębia smak kwaśnej zupy z buraków. Alternatywnie, niektóre regionalne odmiany przygotowują i podają zupę z pierogami lub małymi gotowanymi ziemniakami.