Vad är betesoppa?

betesoppa, vare sig varm eller kall, har serverats i århundraden i central- och östeuropeiska regioner. Medan många rödbetasopprecept kräver andra grönsaker, såsom kål, morot, tomat eller till och med äpple, föredrar många människor den kompromisslösa renheten av en soppa gjord av färska rödbetor och toppad med en dubbla gräddfil eller yoghurt. Rödbetasoppa, eller Borscht, en mycket älskad kulinarisk tradition bland slaver, poler och Ashkenazi-judar, har blivit populariserad i många andra delar av världen.

Den enklaste rödbetasoppan görs genom att sjuda hackade rödbetor tillsammans med lök och vitlök tills rödbetorna har mjukats. Grönsakerna puras och hälls i en robust maträtt. En tunnare, mer konsumtliknande presentation kan uppnås genom att låta grönsakerna koka tills de har fallit isär, varefter bitarna är ansträngda. Dessa soppor erbjuder sina smaker lika bra när de serveras varmt eller kallt.

Bland de många variationerna av rödbetasoppa är de som Cpå andra rotgrönsaker. Vissa regionala skillnader inkluderar soppor som mjukar den rika, rubinröda färgen på ren betor med vit kål. En annan vanlig partner är potatis. Rovor, rutabaga eller andra stärkelserotgrönsaker lägger till sina egna unika smaker och texturvariationer.

Medan de flesta rödbetasoppor bara innehåller grönsaker, inkluderar vissa kockar kött. Kubed nötkött eller fläsk kan läggas till betesoppan, vilket gör en grytliknande, rustik huvudrätt. I vissa regioner används kyckling. I Polen och närliggande områden tillsätts bacon ofta som en garnering eller tillagas i soppens kropp. En annan proteinkälla finns i hackat ägg, som strö i soppskålen av varje restaurang.

I överensstämmelse med traditionen insisterar vissa kockar på att en sann betesoppa måste kantas med en skarp, syrlig hög ton. Det enklaste sättet att uppnå denna sura smak är genom att klä soppan med citron eller vinäger. Purister, hurLåt någonsin soppan sitta i upp till en vecka få ett naturligt surt lager.

Oavsett om det är purat eller serverat som en gryta, är betesoppa som bäst när den åtföljs av hjärtligt bröd. Ryskt svart bröd, tungt råg eller vetebröd som innehåller groddkorn och frön är perfekta för att slå upp varje sista droppe. Surdeigsbröd ekar och fördjupar smaken på en sur rödbetasoppa. Alternativt förbereder vissa regionala variationer och serverar soppan med dumplings eller små kokta potatis.