O que é sopa de beterraba?
Sopa de beterraba, quente ou frio, foi servida por séculos nas regiões da Europa Central e Oriental. Enquanto muitas receitas de sopa de beterraba exigem outros vegetais, como repolho, cenoura, tomate ou até maçã, muitas pessoas preferem a pureza intransigida de uma sopa feita principalmente a partir de beterraba fresca e coberta com uma dose de creme de leite ou iogurte. Sopa de beterraba, ou Borscht, uma tradição culinária muito amada entre eslavos, poloneses e judeus ashkenazi, tornou-se popularizada em muitas outras partes do mundo.
A sopa de beterraba mais simples é feita por fervilhando beterraba picada junto com cebola e alho até que as beterrabas tenham amolecido. Os vegetais são purificados e derramados em um prato robusto. Uma apresentação mais fina e mais parecida com consome pode ser alcançada deixando os vegetais cozinharem até que se desfezem, após o que as peças são tensas. Essas sopas oferecem seus sabores igualmente bem quando servidos quentes ou frios.em todos os outros vegetais de raiz. Algumas diferenças regionais incluem sopas que suaves a cor rica e vermelha de rubi de beterraba pura com repolho branco. Outro parceiro comum é a batata. Nabos, rutabaga ou outros vegetais de raiz amido adicionam seus próprios sabores e variações texturais.
Enquanto a maioria das sopas de beterraba contém apenas vegetais, alguns cozinheiros incluem carne. A carne ou carne de porco em cubos podem ser adicionados à sopa de beterraba, fazendo um prato principal rústico, parecido com um ensopado. Em algumas regiões, o frango é usado. Na Polônia e nas áreas próximas, o bacon é freqüentemente adicionado como enfeite ou cozido no corpo da sopa. Outra fonte de proteína é encontrada no ovo picado, que é polvilhado na tigela de sopa por cada lanchonete.
De acordo com a tradição, alguns cozinheiros insistem que uma verdadeira sopa de beterraba deve ser afiada com uma nota alta e aguda. A maneira mais fácil de alcançar esse sabor azedo é vestir a sopa com limão ou vinagre. Puristas, comoSempre, deixe a sopa descansar por até uma semana, ganhe uma camada naturalmente azeda.
Seja purificado ou servido como ensopado, a sopa de beterraba está no seu melhor quando acompanhada de pão saudável. Pão preto russo, centeio pesado ou pão de trigo que contêm grãos e sementes germinados são perfeitos para limpar cada última gota. O pão de fermento ecoa e aprofunda o sabor de uma sopa de beterraba azeda. Como alternativa, algumas variações regionais preparam e servem a sopa com bolinhos ou pequenas batatas cozidas.