Cos'è la zuppa di barbabietole?
La zuppa di barbabietole, calda o fredda, è stata servita per secoli nelle regioni dell'Europa centrale e orientale. Mentre molte ricette di zuppa di barbabietole richiedono altre verdure, come cavolo, carote, pomodoro o persino mela, molte persone preferiscono la purezza senza compromessi di una zuppa realizzata principalmente da barbabietole fresche e condite con una cucchiaiata di panna acida o yogurt. La zuppa di barbabietola, o Borscht, una tradizione culinaria molto amata tra slavi, pali e ebrei ashkenaziti, è stata reso popolare in molte altre parti del mondo.
La zuppa di barbabietola più semplice è prodotta da barbabietole tritate segnanti insieme a cipolla e aglio fino a quando le barbabietole non si sono ammorbidite. Le verdure sono pure e versate in un piatto robusto. Una presentazione più sottile e più consommé può essere raggiunta lasciando cuocere le verdure fino a quando non sono cadute a pezzi, dopo di che i pezzi sono tesi. Queste zuppe offrono i loro sapori ugualmente bene se serviti caldi o freddi.
Tra le molte varianti della zuppa di barbabietole ci sono quelle che cSuccedere ad altre verdure di radice. Alcune differenze regionali includono zuppe che ammorbidiscono il colore ricco e rosso rubino della barbabietola pura con cavolo bianco. Un altro partner comune è la patata. Le rape, il rutabaga o altre verdure a radice amidacea aggiungono i loro sapori unici e variazioni materiche.
Mentre la maggior parte delle zuppe di barbabietole contiene solo verdure, alcuni cuochi includono carne. Il manzo a cubetti o il maiale possono essere aggiunti alla zuppa di barbabietola, preparando un piatto principale rustico simile allo stufato. In alcune regioni, viene utilizzato il pollo. In Polonia e nelle aree vicine, la pancetta viene spesso aggiunta come contorno o cotta nel corpo della zuppa. Un'altra fonte di proteine si trova nell'uovo tritato, che viene cosparsa nella ciotola di zuppa da ogni tavola calda.
In linea con la tradizione, alcuni cuochi insistono sul fatto che una vera zuppa di barbabietole deve essere bordata con una nota alta e acuta. Il modo più semplice per ottenere questo gusto aspro è vestire la zuppa con limone o aceto. Puristi, comeMai, lascia che la zuppa si sieda fino a una settimana guadagni uno strato naturalmente acido.
Sia purea o servito da stufato, la zuppa di barbabietola è al suo meglio se accompagnato da un pane abbondante. Il pane nero russo, la segale pesante o il pane di grano contenenti cereali e semi germogliati sono perfetti per pulire ogni ultima goccia. Il pane a lievitazione naturale echeggia e approfondisce il sapore di una zuppa di barbabietole acida. In alternativa, alcune varianti regionali preparano e servono la zuppa con gnocchi o piccole patate bollite.