Qu'est-ce que Bhelpuri?
Bhelpuri est une collation indienne qui est construite sur une base de riz gonflé mélangé à des légumes tels que des pommes de terre, des tomates et des oignons avant d'être couverts de tamarin et de chutney vert. Le plat est considéré comme une collation et peut être inclus dans le cadre d'une grande propagation d'autres collations ou achetée auprès de vendeurs en bordure de route dans certaines régions de l'Inde. Il n'y a pas un seul ensemble d'ingrédients standard à Bhelpuri, mais d'autres collations telles que sev ou les pois chiches frites sont fréquemment incorporées dans le mélange. Le plat est parfois servi avec du pain indien soufflé, bien qu'il puisse également être servi seul après avoir été garni de légumes fraîchement coupés et d'un saupoudrage d'épices moulues.
Le principal ingrédient de la plupart des recettes de Bhelpuri est le riz soufflé. Il s'agit du riz normal qui est cuit dans un environnement très humide sous haute pression. Bien qu'il existe d'autres moyens de fabriquer du riz gonflé, l'utilisation d'un vapeur de pression est très courante. Le riz résultant est très aéré et net etPeut être servi de collation en soi.
Sev est un autre ingrédient commun à Bhelpuri. Il s'agit également d'une collation qui est parfois servie à elle seule. Les petites cordes minces de pâte sont généralement fabriquées à partir de farine de gramme et sont cuites cuites ou frites jusqu'à ce qu'elles soient très nettes. Lorsqu'ils sont mélangés avec les autres ingrédients du plat, ils fournissent une certaine variation de texture, car ils sont plus croquants que le riz gonflé.
La préparation de base de Bhelpuri consiste à mélanger les tomates hachées, les oignons et parfois les pommes de terre bouillies avec le riz gonflé. Des ingrédients supplémentaires - tels que SEV, les piments, les germes de haricots, les aubergines, les pois chiches et les haricots - peuvent être ajoutés pour créer un mélange savoureux. Des épices telles que le cumin, la coriandre, la menthe et tout garam masala rôti pourraient également être ajoutés à ce stade.
Deux ingrédients distinctifs qui donnent à Bhelpuri sa saveur uniqueHutney. Le chutney vert est une combinaison de coriandre fraîche, de menthe, de piments verts et de jus de citron vert qui est écrasé ensemble. Le chutney de tamarin est fabriqué à partir de tamarin, de dattes et de sucre. Les deux saveurs se combinent lorsqu'elles sont mélangées pour fournir une morsure épicée et une interaction sucrée et aiguë. Parfois, un seul des deux chutneys est ajouté au plat pour diriger la saveur globale dans une certaine direction.
Bhelpuri est censé être mangé très peu de temps après sa préparation. En effet, le riz gonflé croustillant et le SEV commenceront à se décomposer dans les jus acides et à devenir détrempés. La collation peut être servie avec de petits disques de pain Poori ou placés dans un bol avec des feuilles de coriandre fraîche et des quartiers de chaux sur le dessus.