Hvad er Bhelpuri?
bhelpuri er en indisk snack mad, der er bygget på en base af puffet ris blandet med grøntsager såsom kartofler, tomater og løg, før de er dækket af tamarind og grøn chutney. Fadet betragtes som en snack og kan inkluderes som en del af en stor spredning af andre snacks eller købt fra vejsælgere i nogle dele af Indien. Der er ingen sæt standardingredienser i Bhelpuri, men andre snackfødevarer, såsom sev eller stegte kikærter, indarbejdes ofte i blandingen. Fadet serveres undertiden med puffet indisk brød, selvom det også kan serveres på egen hånd efter at have været toppet med friskskårne grøntsager og en støvning af jordkrydderier.
Hovedbestanddelen i de fleste Bhelpuri -opskrifter er pustet ris. Dette er normal ris, der koges i et meget fugtigt miljø under højt tryk. Selvom der er andre måder at fremstille pustet ris på, er brugen af en trykdampbåde meget almindelig. Den resulterende ris er meget luftig og sprød ogkan serveres som en snack på egen hånd.
Sev er en anden almindelig ingrediens i Bhelpuri. Dette er også en snack, der undertiden serveres på egen hånd. De små, tynde strenge af dejen er normalt lavet af grammel og bages eller dybstegt, indtil de er meget sprøde. Når de er blandet med de andre ingredienser i skålen, giver de en vis strukturel variation, fordi de er knasende end den pustede ris.
Den grundlæggende forberedelse af bhelpuri involverer blanding af hakkede tomater, løg og undertiden kogte kartofler sammen med den puffede ris. Yderligere ingredienser - såsom SEV, chilipepper, bønnespirer, aubergine, kikærter og bønner - kan tilsættes for at skabe en smagfuld blanding. Krydderier som spidskommen, koriander, mynte og enhver ristet garam masala kan også tilføjes på dette tidspunkt.
To karakteristiske ingredienser, der giver Bhelpuri sin unikke smag, er tamarind og grøn cHutney. Grøn chutney er en kombination af frisk koriander, mynte, grønne chili og limesaft, der er moset sammen. Tamarind chutney er lavet af tamarind, datoer og sukker. De to varianter kombineres, når de blandes sammen for at give en krydret bid og lidt sød-og-sour-interaktion. Lejlighedsvis føjes kun en af de to chutneys til skålen for at styre den samlede smag i en bestemt retning.
Bhelpuri er beregnet til at blive spist meget kort efter, at det er gjort, at det er forberedt. Dette skyldes, at den sprøde pustede ris og SEV begynder at bryde sammen i de sure juice og blive tåget. Snacken kan serveres med små diske med fattige brød eller placeres i en skål med friske korianderblade og kalkkiler på toppen.