Qu'est-ce que la pâte de biryani?
La pâte de biryani
est la base de saveur de Biryani, un plat indien célèbre et bien aimé. Pour faire du biryani, de la viande, de la volaille, des fruits de mer ou des légumes est cuit avec de la pâte de biryani et pris en sandwich entre des couches de riz aromatique au safran. L'ensemble du plat est cuit lentement dans un pot fermé, puis servi chaud et crépitant du récipient dans lequel il est cuit, ou soigneusement non marqué sur un plateau de service. Dans de nombreuses parties du monde, le biryani fait partie intégrante de la cuisine régionale, et ce ne serait pas la même chose sans pâte de biryani.
La racine farsi de Biryani, Birian , signifie «frite». Les origines du plat ne sont pas claires, car plusieurs nations en font un certain nombre de variations. À Biryani, le riz est traditionnellement frit dans le ghee avant qu'il ne soit cuit, créant une texture, un parfum et un goût caractéristiques. Le riz est généralement assaisonné avec du safran ou d'autres épices aromatiques. Une fois le riz mélangé à des aliments cuits avec de la pâte de biryani et que le mélange est lentement cuit, le RESULT est un plat complexe et multicouche qui est idéal pour les occasions spéciales.
Les ingrédients de la pâte de biryani varient considérablement, selon l'endroit où la pâte est faite. Certains cuisiniers préfèrent faire la pâte fraîche chaque fois qu'ils en ont besoin, tandis que d'autres constituent un lot de pâte de biryani et le stockent dans un endroit sec frais pour une utilisation périodique. Dans les deux cas, la pâte de biryani est fabriquée par des épices de broyage telles que la coriandre, le curcuma, le cumin, la cardamome, le piment, le sel, le poivre, l'ail et la cannelle avec de l'huile. Le résultat est une pâte graveleuse et huileuse qui peut être mélangée avec les aliments utilisés dans le biryani.
Pour faire un biryani classique, commencez par laver et tremper du riz à grain long pendant que vous faites sauter des légumes et / ou des viandes de votre choix avec de l'ail, du gingembre, de l'oignon et des tomates. Pendant que la nourriture cuit, ajoutez la pâte de biryani. Si vous ne vous sentez pas à la hauteur de vous-même, vous pouvez acheter de la pâte de biryani préfabriquée dans de nombreux magasins. Une fois eTout est cuit, utilisez un autre pot pour caraméliser les oignons et l'ail dans du ghee ou de l'huile avant d'ajouter du safran, des clous de girofle et un bâton de cannelle. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient soigneusement mélangés.
Dans le pot de riz, faites une couche de riz et suivez-la avec les aliments précuits. Vous pouvez faire une série d'empilement de couches pour une incarnation plus persane du plat, ou vous pouvez simplement faire une seule couche de riz, suivie d'une seule couche de nourriture. Couvrir le mélange de poulet ou de légumes, porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter, couvert, pendant 20 minutes jusqu'à ce que le plat soit terminé. Servir attentivement pour que les couches du biryani soient conservées sur l'assiette.