Qu'est-ce que Bistek?

En raison de l'influence de l'Espagne sur la nation sud-asiatique des Philippines, le mot espagnol pour le steak, bistec , n'est pas très différent du nom philippin pour un plat préparé avec la même protéine populaire, bistek . Ce n'est pas seulement un morceau de bœuf de prime grillé à charbon, comme certains occidentaux pourraient soupçonner. La version philippine est plus vaste, frit la viande avec un mélange salé de saveurs.

Le type de viande utilisé pour bistek varie au moyen du chef. Beaucoup utilisent des coupes plus tendres de surlonge, de filet ou de steak de flanc, mais des coupes encore plus chères comme Filet Mignon ou Porterhouse ne ruineraient pas le plat. Ceux-ci sont coupés en tranches épaisses d'environ 0,25 pouce (environ 6,4 mm) d'épaisseur, ce qui peut être pilonné avec un marteau de viande pour rendre le produit final plus tendre.

Une marinade équilibrée est nécessaire pour faire ressortir la nature tendre et savoureuse de bistek . Les Philippins utilisent couramment une combinaison de sauce de soja, d'ail haché, de sel, de poivre et de lemsur le jus pour ce bain, qui dure au réfrigérateur pendant au moins 20 ou 30 minutes. Plus de soja doit être ajouté si la sauce est trop acidulée ou plus de jus si elle est trop salée. Lorsque la viande est mariée, le temps de préparation est presque terminé.

dans une poêle chaude et huilée des tranches d'oignon. Lorsqu'ils sont caramélisés, ils sont retirés et les tranches de steak mariné entrent ensuite. Une fois la viande terminée, elle sera saisie et elle n'est plus sanglante. Ensuite, il est temps de combiner la viande avec les oignons et la marinade dans la casserole jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fusionnés et chauds.

Avec une période de marination d'une demi-heure, ce plat ne devrait pas prendre plus d'une heure du début au service. La dernière étape devrait être de goûter le bistek et d'ajouter du sel, du poivre et encore plus d'agrumes au goût. La sauce piquante est un ajout commun à la table, pas par le chef.

bistek ne tient pas assezLes NT pour beaucoup le considèrent comme un bon repas, mais il est proche. Quelques tranches de pomme de terre frire avec les oignons, puis servir ce que l'on appelle bistek tagalog , qui peut toujours être préparé dans une seule poêle ou wok pour une entrée plus complète. D'autres ajoutent d'autres légumes comme les poivrons pour une version épicée, ou ils ajoutent du sucre à la marinade pour un élément de douceur.