Hvad er Bisteek?
På grund af Spaniens indflydelse på den sydasiatiske nation på Filippinerne er det spanske ord for bøf, bistec , ikke meget anderledes end det filippinske navn for en skål lavet med det samme populære protein, Bisteek . Det er dog ikke kun et char-grillet stykke prime oksekød, som nogle vesterlændinge måske har mistanke om. Den filippinske version er mere ekspansiv og steger kødet med en velsmagende blanding af smag.
Den type kød, der bruges til bisteek , varierer ved hjælp af kokken. Mange bruger flere ømme nedskæringer af mørbrad, menderloin eller flanke bøf, men endnu mere dyre nedskæringer som filet mignon eller porterhouse ville ikke ødelægge skålen. Disse skæres i tykke skiver ca. 0,25 tommer (ca. 6,4 mm) tykke, hvilket kan slås ud med en kødhammer for at gøre det endelige produkt mere ømt.
En afbalanceret marinade er nødvendig for at få frem den ømme og smagfulde karakter af bisteek . Filippinere bruger ofte en kombination af sojasovs, hakket hvidløg, salt, peber og lemPå juice til dette bad, der varer i køleskabet i mindst 20 eller 30 minutter. Mere soja skal tilsættes, hvis saucen er for syrlig, eller mere juice, hvis den er for salt. Når kødet marinaderes, er forberedelsestiden næsten færdig.
ind i en varm, olieret stegepande går skiver af løg. Når de er karamelliseret, fjernes de, og skiverne af marineret bøf går ind næste. Når kødet er færdigt, vil det blive brændt, og det er ikke længere blodig. Derefter er det tid til at kombinere kødet med løg og marinade i gryden, indtil alle ingredienserne er smeltet og varmt.
Med en halv times marineringsperiode skal denne skål ikke tage mere end en time fra start til tjeneste. Det sidste trin skal være at smage bisteek og tilsætte salt, peber og endnu mere citrus efter smag. Hot sauce er en almindelig tilføjelse ved bordet, ikke af kokken.
bisteek har ikke helt nok komponetNTS for mange at betragte det som et ordentligt måltid, men det er tæt. Nogle yngel kartoffelskiver med løgene og serverer derefter det, der er kendt som Bisteek Tagalog , som stadig kan tilberedes i en enkelt stegepande eller wok til en mere komplet hovedret. Andre tilføjer andre grøntsager som peberfrugter til en krydret version, eller de tilføjer noget sukker til marinaden for et element af sødme.