Vad är Bistek?
På grund av Spaniens påverkan på den sydasiatiska nationen på Filippinerna är det spanska ordet för biff, Bistec , inte mycket annorlunda än det filippinska namnet för en maträtt med samma populära protein, Bistek . Det är dock inte bara en char-grillad bit av prime nötkött, som vissa västerlänningar kan misstänka. Den filippinska versionen är mer expansiv och steker köttet med en smakrik blandning av smaker.
Den typ av kött som används för bistek varierar med kocken. Många använder fler anbud av snedlovar, ömsesidigt eller flankbiff, men ännu dyr nedskärningar som Filet Mignon eller Porterhouse skulle inte förstöra skålen. Dessa skärs i tjocka skivor cirka 0,25 tum (cirka 6,4 mm) tjocka, vilket kan dunkas ut med en kötthammare för att göra den slutliga produkten mer öm.
En balanserad marinad behövs för att få fram den ömma och smakfulla naturen av Bistek . Filipinor använder vanligtvis en kombination av sojasås, hackad vitlök, salt, peppar och lemPå juice för detta bad, som varar i kylen i minst 20 eller 30 minuter. Mer soja bör läggas till om såsen är för syrlig eller mer juice om den är för salt. När köttet är marinaderat är beredningstiden nästan färdig.
i en varm, oljad stekpanna går lökskivor. När de är karamelliserade tas de bort, och skivorna med marinerad biff går in nästa. När köttet är klart kommer det att bli seared och det är inte längre blodigt. Då är det dags att kombinera köttet med löken och marinaden i pannan tills alla ingredienser är smälta och heta.
Med en halvtimmars marineringsperiod bör denna maträtt inte ta mer än en timme från början till service. Det sista steget bör vara att smaka på Bistek och lägga till salt, peppar och ännu mer citrus efter smak. Varm sås är ett vanligt tillskott vid bordet, inte av kocken.
bistek har inte tillräckligt med komponNTS för många att betrakta det som en riktig måltid, men det är nära. Vissa stekpotatisskivor med lökarna och serverar sedan det som kallas Bistek Tagalog , som fortfarande kan förberedas i en enda stekpanna eller wok för en mer fullständig förrätt. Andra lägger till andra grönsaker som paprika för en kryddig version, eller de lägger lite socker till marinaden för ett element av sötma.