Qu'est-ce que le ragoût de haricots noirs?

Les haricots noirs, également connus sous le nom de haricots de tortue noire, sont en grande partie populaires dans les cultures hispaniques à utiliser dans une variété de plats, du type de frappe qui balise les burritos aux entiers utilisés pour fabriquer du riz et des haricots ou du ragoût de haricots noir. Ce dernier plat diffère de la soupe de haricots noirs nature dans l'épaisseur du bouillon ainsi que de la diversité et de la taille des ingrédients finaux, qui contiennent généralement divers légumes d'accompagnement, des mélanges d'épices axés sur le latin et peut-être même du porc. Lorsque la soupe aux haricots noires est grosse, avec un bouillon épais et de nombreux ingrédients, il est plus que probablement un ragoût de haricots noir à la place.

Comme son nom l'indique, les haricots noirs particulièrement tendres de la famille phaseolus vulgaris sont un composant nécessaire du ragoût de haricots noir. Également appelée Frijol Negro , Poroto Negro ou Habicheula negra, selon le dialecte, les haricots de tortue noire sont le cœur d'une recette de ragoût traditionnelle vieille de générations de Cuba. Bien que souvent considéré comme un VSoupe Egetarian En raison d'un bouillon légèrement mince, ce plat copieux est plus un ragoût de furrence lorsque l'on considère les bols d'oeufs durs et de riz blanc qui sont généralement servis à côté du bol principal.

Beaucoup d'ingrédients de la variété cubaine peuvent être trouvés dans les ragoûts de haricots noirs d'autres cultures latines ou créoles. Mis à part les haricots noirs abondants et le bouillon - des légumes et du bouillon de haricots, s'ils sont rendus végétariens - ce type de ragoût propose régulièrement divers légumes hachés comme les carottes, le céleri, l'oignon et le poivre ainsi que d'autres exhaustiers de saveurs comme le jus de lime de vinaigre, d'ail, de cumin, de poudre chili, de feuille de baie et de citureuse. Les bandes de porc ou de bacon croustillant sont également des contributeurs réguliers à de nombreuses recettes de ragoût de haricots noirs, ce qui donne au profil de saveur beaucoup plus faible des haricots un coup de pouce considérable.

Les variations régionales comprennent un ragoût de haricots noir brésilien avec la mangue SLIces pour plus de douceur. En Louisiane et dans d'autres domaines de l'influence créole, le ragoût a pris un look légèrement différent avec le coup de pied omniprésent de l'épicée et du riz étant souvent placés dans le bol avec la soupe avant le service. Les garnitures courantes pour ces versions et bien d'autres de ce ragoût sont les herbes fraîches et la crème sure.

Bien que de nombreuses variantes de ce plat utilisent des viandes comme le bacon, le jambon, le chorizo ​​et / ou le porc pour ajouter de la substance au ragoût, les végétariens apprécient le coup de pied protéique qui vient des haricots noirs seuls. Selon une recette végétarienne de The Ethnic Vegetarian , republiée sur le site Web du Green Chi Cafe, une soupe créole des haricots noires peut être transformée en ajoutant du jalapeno, des patates douces, du lait de coco, du piment de la poudre et du thym, en plus de tous les légumes et des épices mentionnés précédents.