Cos'è lo stufato di fagioli neri?
Le fagioli neri, noti anche come fagioli di tartaruga neri, sono in gran parte popolari nelle culture ispaniche per l'uso in una varietà di piatti, dal tipo fritto che linea i burritos a quelli usati per produrre riso e fagioli o stufato di fagioli neri. Quest'ultimo piatto differisce dalla semplice zuppa di fagioli neri nello spessore del brodo, nonché dalla diversità e dalle dimensioni degli ingredienti finali, che di solito contengono vari verdure di accompagnamento, miscele di spezie in latina e forse anche un po 'di maiale. Quando la zuppa di fagioli neri è grosso, con un brodo spesso e numerosi ingredienti, è più che probabilmente uno stufato di fagioli neri.
Come suggerisce il nome, i fagioli neri particolarmente teneri della famiglia Phaseolus vulgaris sono una componente necessaria dello stufato di fagioli neri. Chiamato anche frejol negro , poroto negro o habicheula negra, a seconda del dialetto, le tartarughe nere sono il cuore di una ricetta di stufato tradizionale di una generazione di Cuba. Sebbene spesso considerato un VLa zuppa egetariana a causa di un brodo leggermente sottile, questo piatto abbondante è più uno stufato a pascolo se si considerano le ciotole di uova sodo e riso bianco che di solito vengono servite lungo la ciotola principale.
Molti degli ingredienti nella varietà cubana possono essere trovati negli stufati di fagioli neri di altre culture latine o creole. A parte i copiosi fagioli neri e brodo - da verdure e brodo di fagioli, se fatto vegetariano - questo tipo di stufato presenta regolarmente varie verdure tritate come carote, sedano, cipolla e pepe e altri esaltatori di sapore come succo di lime di aceto, aglio, cumino, polvere di peperoncino, foglia di baia e cilantro. Le strisce di maiale o pancetta croccanti contribuiscono regolarmente anche a molte ricette di stufato di fagioli neri, dando al profilo aromatico molto più basso dei fagioli una notevole spinta.
Le variazioni regionali includono uno stufato di fagioli neri brasiliani con mango SLICE per una dolcezza aggiunta. In Louisiana e alcune altre aree di influenza creola, lo stufato ha assunto un look leggermente diverso con il sempre presente calcio di piccantezza e riso spesso collocati nella ciotola con la zuppa prima del servizio. Guarnizioni comuni per queste e molte altre versioni di questo stufato sono erbe fresche e panna acida.
Sebbene molte varianti di questo piatto usino carni come pancetta, prosciutto, chorizo e/o maiale per aggiungere sostanza allo stufato, i vegetariani si godono il calcio proteico che proviene solo dai fagioli neri. Secondo una ricetta vegetariana di il vegetariano etnico , ripubblicato nel sito web verde Chi Cafe, una zuppa di fagioli neri creola può essere spunta aggiungendo jalapeno, patate dolci, latte di cocco, peperoncino e thyme, oltre a tutte le verdure e le spezie prima citate.