Qu'est-ce que le jambon désossé?

Un jambon désossé peut faire référence à plusieurs coupes de porc différentes qui ne contiennent pas d'os car elle a été retirée. À certaines occasions, un jambon désossé peut également être un petit morceau de jambon, généralement emballé dans une boîte, qui est une coupe trop petite pour contenir une partie de l'un des os du jambon. Le dégignotement d'un jambon est une pratique courante, cependant, destinée à fournir un moyen plus facile de trancher le jambon et d'assurer une température uniforme lors de la cuisson.

Le jambon désossé peut être pris dans du jarret de jambon ou de la viande d'épaule. Quelques jambons sont du jambon semi-désossé et comportent toujours un petit os de jambe. Certains préfèrent ce style car quitter l'os donner une saveur plus riche au jambon, et le petit os de jambe est infiniment plus facile à trancher que d'essayer de trancher autour de la partie supérieure du jarret ou de l'os de l'épaule. Les puristes de jambon peuvent insister sur le jambon en os avec les os plus gros, plutôt qu'un jambon désossé, simplement parce que la saveur du jambon sera plus riche.

À l'occasion, un jambon désossé n'est pas une coupe continue de viande mais est plutôt réformé de la viande. Cela peut également être appelé un rouleau de jambon et est souvent vu dans les viandes de charcuterie. Le réforme permet à ce type de jambon désossé de contenir un peu de marbrure de graisse qui augmente la saveur ou de couper les graisses afin que le jambon soit plus faible en calories. Cela est également logique lorsque vous utilisez des tranches de viande, car la coupe d'un os de jambon n'est pas un travail facile. Le jambon désossé réformé peut également être trouvé dans les grands jambons en conserve.

Ham est en fait l'une des viandes les plus faciles à trancher lorsqu'elle est cuite, mais l'os de jambon peut s'avérer difficile. Vous pouvez dégager le jambon après l'avoir cuit, mais cela aussi est souvent difficile à faire, surtout lorsque vous souhaitez servir le jambon chaud.

Le moyen le plus simple, car l'os est généralement au centre, consiste à trancher la viande supérieure en tranches minces, puis à retourner le jambon pour répéter en bas. Vous pouvez également éviter ce problème en achetant du jambon en tranches de spirale désossé, cependantEncore une fois, le goût peut être inférieur à un jambon qui contient toujours des os.