Cos'è il prosciutto disossato?
Un prosciutto disossato può riferirsi a diversi tagli di carne di maiale che non contengono osso perché è stato rimosso. In alcune occasioni, un prosciutto disossato può anche essere un piccolo pezzo di prosciutto, di solito confezionato in una lattina, che è troppo piccolo per contenere parte di una delle ossa del prosciutto. Il deboning di un prosciutto è una pratica comune, tuttavia, intesa a fornire un mezzo più semplice per tagliare il prosciutto e garantire una temperatura uniforme durante la cottura.
Il prosciutto disossato può essere preso dal garnone del prosciutto o dalla carne di spalla. Alcuni prosciutti sono prosciutto semi -disossati e presentano ancora un osso per gambe. Alcuni preferiscono questo stile poiché lasciare l'osso darà un sapore più ricco al prosciutto, e l'osso della gamba piccola è infinitamente più facile da tagliare piuttosto che cercare di tagliare attorno alla parte superiore del garnello o dell'osso della spalla. I puristi del prosciutto possono insistere sul prosciutto osseo con le ossa più grandi, piuttosto che un prosciutto disossato, semplicemente perché il sapore del prosciutto sarà più ricco.
A volte, un prosciutto disossato non è un taglio continuo di carne ma viene invece riformato da pezzi di carne. Questo può anche essere chiamato un rotolo di prosciutto ed è spesso visto nelle carni Deli. La riforma consente a questo tipo di prosciutto disossato di contenere un po 'di grasso che aumenta il sapore o di tagliare il grasso in modo che il prosciutto sia più basso nelle calorie. Ha anche senso quando si utilizzano le fessure di carne, poiché tagliare un osso del prosciutto non è facile. Il prosciutto disossato riformato può anche essere trovato in grandi prosciutti in scatola.
Il prosciutto è in realtà una delle carni più facili da tagliare quando è cotta, ma l'osso del prosciutto può rivelarsi impegnativo. Puoi sfogliare il prosciutto dopo averlo cotto, ma anche questo è spesso difficile da fare, specialmente quando si desidera servire il prosciutto.
Il modo più semplice, poiché l'osso è di solito a morte, è tagliare la carne superiore a fette sottili e quindi girare il prosciutto per ripetere sul fondo. Tuttavia, puoi anche evitare questo problema acquistando prosciutto a spirale disossatoAncora una volta il gusto può essere inferiore a un prosciutto che contiene ancora ossa.