Qu'est-ce que Bopis?
Bopis est un plat philippin épicé contenant des poumons de porc et du cœur finement hachés sautés avec des piments, des oignons et parfois des tomates. Il peut être consommé comme une collation de bar similaire aux tapas espagnols ou comme un repas principal, généralement avec du riz cuit à la vapeur. Les recettes de BOPIS peuvent différer d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre, en ce qui concerne les ingrédients, les épices et les arômes.
La cuisine philippine a été inspirée par l'histoire par diverses cultures qui ont été impliquées dans l'histoire des Philippines. Situé dans l'océan Pacifique, et une partie de l'Asie du Sud-Est, le pays, qui se compose de plus d'un millier d'îles, a vu de nombreuses cultures la traverser en raison de son emplacement sur une voie migratoire. Les Malaisiens sont venus en premier, puis les Chinois, les Espagnols et les Américains. Chacune de ces gauchers influence sur la cuisine maintenant connue sous le nom de cuisine philippine.
Les poumons de porc peuvent avoir une odeur très piquante, donc avant de faire des Bopis, il est conseillé qu'ils soient bien nettoyés. De nos jours, le boucher peut le faire,Mais il existe également de nombreuses méthodes traditionnelles. Il s'agit notamment de mijoter les poumons dans le vin, le vinaigre ou une combinaison de citronnelle et de pandan avant de l'utiliser.
Bopis a une fine texture pour que les poumons et le cœur soient hachés ou bien hachés. Le plat est généralement cuit dans un wok à feu vif et l'ail et les oignons sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Selon la recette, le chili peut être ajouté à ce stade. Le cœur et les poumons sont ensuite ajoutés avec du vinaigre. Certains cuisiniers ajoutent également du stock.
Certaines recettes Bopis nécessitent l'ajout de carottes ou de tomates. Le pot est ensuite laissé à mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit à la consistance droite. Encore une fois, les préférences diffèrent, car certains cuisiniers préfèrent un plat de sauvage, tandis que d'autres cuisinent plus longtemps pour donner une consistance plus sèche. Plus de chili peut être ajouté avant de servir, ainsi que du sel et du poivre noir moulu au goût.
Un ingrédient couramment utilisé lors de la cuisson des bopis est Annatto, qui est un orangeColorant et saveur. Ceci est fabriqué à partir de la pulpe autour de la graine de l'arbre Bixa Orellana , qui était originaire d'Amérique latine mais s'est propagé dans les zones tropicales du monde. Il est décrit comme ayant un goût poivré. Le goût global des Bopis, est une saveur épicée et acidulée, qui a une bonne bouchée, selon la quantité de chili utilisée. Il est souvent servi comme accompagnement de la bière dans les bars philippins.