Vad är Bopis?
bopis är en kryddig filippinsk skål som innehåller finhackade grisar lungor och hjärträtt med chili, lök och ibland tomat. Det kan ätas som ett bar mellanmål som liknar spanska tapas eller som en huvudmåltid, vanligtvis med ångat ris. Recept för bopis kan skilja sig från region till region och familj till familj, med avseende på ingredienser, kryddor och smakämnen.
filippinska köket har inspirerats genom historia av olika kulturer som har varit involverade i Filippinernas historia. Beläget i Stilla havet, och en del av Sydostasien, har landet, som består av över tusen öar, sett många kulturer passera genom det på grund av dess plats på en migrerande väg. Malaysierna kom först, sedan kineserna, spanska och amerikaner. Var och en av dessa vänstra påverkan på köket som nu kallas filippinska köket.
Grislungorna kan ha en mycket skarp lukt så innan du gör bopis rekommenderas att de är väl rengjorda. Numera kan slaktaren göra detta,Men det finns många traditionella metoder också. Dessa inkluderar att sjuda lungorna i vin, vinäger eller en kombination av citrongräs och pandan innan de använder.
bopis har en fin konsistens så att lungorna och hjärtat hackas eller köttfärs. Skålen tillagas vanligtvis i en wok vid hög värme och vitlök och lök är sauterade tills de är brunade. Beroende på receptet kan chili läggas till vid denna punkt. Hjärtat och lungorna tillsätts sedan med vinäger. Vissa kockar lägger till lager också.
Vissa bopisrecept kräver tillägg av morötter eller tomater. Potten lämnas sedan att sjuda tills den är tillagad till höger konsistens. Återigen skiljer sig preferenser, eftersom vissa kockar föredrar en såsande maträtt, medan andra lagar mat längre för att ge en torrare konsistens. Mer chili kan läggas till innan servering, såväl som salt och malt svartpeppar efter smak.
En vanligt förekommande ingrediens när du lagar bopis är annatto, vilket är en orangefärgämne och smakmedlemmar. Detta är tillverkat av massan runt fröet från bixa orellana trädet, som ursprungligen var från Latinamerika men har spridit sig över de tropiska områdena i världen. Det beskrivs som att ha en peppig smak. Den övergripande smaken av bopis, är en kryddig, tangy smak, som har en god bit på den, beroende på mängden chili som används. Det serveras ofta som ett ackompanjemang för öl i filippinska barer.