Vad är Kaju Barfi?
Kaju Barfi är en populär indisk efterrätt som vanligtvis skärs i diamantformer och är gjord av cashewnötter och socker. Ordet kaju står för cashew, medan ordet barfi står för en typ av söt. Kaju Barfis är normalt vita eller gula i färg, även om det är möjligt att hitta dem i grönt om pistascher har använts i tillagningsprocessen. De är väldigt enkla att förbereda hemma och kan till och med göras av barn under övervakning av vuxna. Det är en populär söt att gåva till vänner och familj under festivaler och speciella tillfällen.
Det är en extremt populär barfi eftersom det bara är milt socker och kommer med den läckra godheten av cashew. Även känd som Kaju Katli, Det är ganska dyrt jämfört med andra sorter av Barfi på grund av användning av cashew. Enorma mängder Kaju Barfi säljs under festivaltider som Diwali. Det är också gjord under Ganesh Chaturthi, som är festivalen som firar elefantguden Ganeshs födelsea.
Medan andra sorter av barfi tillverkas med förtjockad mjölk, milda kryddor och några torra frukter, tillverkas Kaju Barfi enbart med cashewnöt utan mjölk. Nötterna blötläggs över natten i vatten och markerar nästa dag. En lösning av sockersirap görs genom kokande vatten och socker i en panna på medelhög värme. När sirapen har blivit tjock och trådliknande i konsistens, tas den bort från värmen. Cashewpulvret rörs om i sirapen noggrant tills det blir en slingrande blandning.
Blandningen hälls i en grunt, platt behållare och får svalna i cirka en till två timmar. För att ge det en elegant touch kan ätligt silverblad placeras på toppen. Kaju Barfi skärs sedan i bettstora diamantformer och serveras. Torra frukter, kardemummipulver och saffran kan också tillsättas till barfi i det rörande stadiet för att subtilt förändra dess smak. Ett tips för att få verkligt vattnig barfJag med en smidig konsistens är att använda mycket lite vatten för att blanda cashewnötter i en fin pasta.
En annan bra idé är att rör om den blandade pastan i sockerlösningen kontinuerligt. Att lägga till lite ghee ger en mycket rik smak till det söta. För att få jämnt formade Kaju Barfi -rutor rekommenderar vissa kockar att rulla ut den sista slingrande blandningen med en rullande stift. Detta ger mer enhetligt formade barfi -bitar efter att den har klippts upp.