Co je Kaju Barfi?

Kaju Barfi je populární indický dezert, který se obvykle rozřezává na diamantové tvary a je vyroben z ořechů a cukru kešu. Slovo kaju znamená kešu, zatímco slovo barfi znamená typ sladké. Kaju Barfis jsou obvykle bílé nebo žluté barvy, i když je možné je najít v zelené, pokud byly v procesu vaření použity pistácie. Je velmi snadné se připravit doma a mohou být dokonce vyráběny dětmi pod dohledem dospělých. Během festivalů a zvláštních příležitostí je to oblíbené sladké darování přátelům a rodině. Také známý jako Kaju Katli, je to poměrně drahé ve srovnání s jinými odrůdami Barfi kvůli použití kešu. Obrovské množství Kaju Barfi se prodává během doby festivalu, jako je Diwali. Je to také během Ganesh Chaturthi, což je festival, který slaví narození slona boha GaneshA.

Zatímco jiné odrůdy barfi se vyrábějí ze zahuštěného mléka, jemného koření a několika suchých plodů, Kaju Barfi se vyrábí výhradně s kešu ořechem bez mléka. Ořechy jsou namočeny přes noc ve vodě a další den umlčují. Roztok cukru sirupu se vyrábí vroucí vodou a cukrem na pánvi na mírném ohni. Jakmile se sirup v konzistenci stává tlustým a vláknem, je odstraněn z tepla. Prášek kešu je důkladně promíchán do sirupu, dokud se nestane gooey směsí.

Směs se nalije do mělké, ploché nádoby a ponechává se vychladnout asi jednu až dvě hodiny. Aby se to dalo elegantním dotykem, může být na vrcholu umístěn jedlý stříbrný list. Kaju barfi je poté nakrájen na diamantové tvary velikosti a podává se. Do Barfi v míchací fázi může být také přidáno suché ovoce, kardamomový prášek a šafrán, aby se jeho chuť jemně změnila. Tip, jak získat skutečně ústní voduI s hladkou texturou je používat velmi málo vody k smíchání matic kešu do jemné pasty.

Dalším dobrým nápadem je promíchat smíšenou pastu do roztoku cukru nepřetržitě. Přidání malého ghí propůjčuje sladké chuti velmi bohatou chuť. Aby se vyrovnaně tvarovali čtverce Kaju Barfi, někteří kuchaři doporučují zavádět konečnou gooey směs s válecím kolíkem. To způsobuje rovnoměrněji tvarované kusy barfi po nařezání.