Qu'est-ce que Kaju Barfi?

Kaju Barfi est un dessert indien populaire généralement coupé en formes de diamant et est en noix de cajou et en sucre. Le mot kaju représente la noix de cajou, tandis que le mot barfi signifie un type de sucré. Les barfis Kaju sont normalement blancs ou jaunes, bien qu'il soit possible de les trouver en vert si les pistaches ont été utilisées dans le processus de cuisson. Ils sont très faciles à préparer à la maison et peuvent même être fabriqués par des enfants sous supervision pour adultes. C'est un bonbon populaire à offrir aux amis et à la famille pendant les festivals et les occasions spéciales.

C'est un barfi extrêmement populaire car il n'est que légèrement sucré et est livré avec la délicieuse bonté de la noix de cajou. Également connu sous le nom de Kaju Katli, , il est assez cher par rapport à d'autres variétés de Barfi en raison de l'utilisation de la noix de cajou. D'énormes quantités de Kaju Barfi sont vendues pendant les temps de festival comme Diwali. Il est également fait pendant Ganesh Chaturthi, qui est le festival qui célèbre la naissance du dieu éléphant Ganeshun.

Alors que d'autres variétés de barfi sont faites avec du lait épaissis, des épices douces et quelques fruits secs, Kaju Barfi est fait uniquement avec une noix de cajou sans le lait. Les noix sont trempées pendant la nuit dans l'eau et broyées le lendemain. Une solution de sirop de sucre est fabriquée par l'eau bouillante et le sucre dans une casserole à feu moyen. Une fois que le sirop est devenu épais et en forme de filetage, il est retiré de la chaleur. La poudre de cajou est complètement remuée dans le sirop jusqu'à ce qu'elle devienne un mélange gluant.

Le mélange est versé dans un récipient plat et plat et laissé refroidir pendant environ une à deux heures. Pour lui donner une touche élégante, une feuille d'argent comestible peut être placée sur le dessus. Le Kaju Barfi est ensuite coupé en formes de diamant de la taille d'une bouchée et servie. Les fruits secs, la poudre de cardamome et le safran peuvent également être ajoutés au barfi au stade d'agitation pour modifier subtilement sa saveur. Un conseil pour obtenir une barf vraiment alléchanteavec une texture lisse, c'est utiliser très peu d'eau pour mélanger les noix de cajou dans une pâte fine.

Une autre bonne idée est de remuer en continu la pâte mélangée dans la solution de sucre. L'ajout d'un peu de ghee confère une saveur très riche au sucré. Pour obtenir des carrés Kaju Barfi à forme uniforme, certains cuisiniers recommandent de déployer le dernier mélange gluant avec un rouleau à pâtisserie. Cela rend les pièces de barfi de forme plus uniformément après avoir été coupées.