Cos'è Kaju Barfi?
Kaju Barfi è un popolare dessert indiano tipicamente tagliato a forme di diamanti ed è fatto di anacardi e zucchero. La parola kaju sta per anacardi, mentre la parola barfi rappresenta un tipo di dolce. I barfis Kaju sono normalmente di colore bianco o giallo, sebbene sia possibile trovarli in verde se i pistacchi sono stati utilizzati nel processo di cottura. Sono molto facili da prepararsi a casa e possono anche essere realizzati da bambini sotto la supervisione degli adulti. È un dolce popolare regalare ad amici e familiari durante i festival e le occasioni speciali.
È un barfi estremamente popolare perché è solo leggermente zuccherino e viene fornito con la deliziosa bontà di anacardi. Conosciuto anche come kaju katli, è piuttosto costoso rispetto ad altre varietà di barfi a causa dell'uso di anacardi. Enormi quantità di kaju barfi vengono vendute durante i periodi di festival come Diwali. È anche fatto durante Ganesh Chaturthi, che è il festival che celebra la nascita del dio degli elefanti GaneshUN.
Mentre altre varietà di barfi sono realizzate con latte addensato, spezie miti e alcuni frutti secchi, il barfi di Kaju è realizzato esclusivamente con anacardi senza latte. Le noci vengono immerse durante la notte in acqua e macinate il giorno successivo. Una soluzione di sciroppo di zucchero viene prodotta mediante acqua bollente e zucchero in una padella a fuoco medio. Una volta che lo sciroppo è diventato denso e filabile nella consistenza, viene rimosso dal calore. La polvere di anacardi viene mescolata accuratamente nello sciroppo fino a quando non diventa una miscela appiccicosa.
La miscela viene versata in un contenitore poco profondo e piatto e lasciata raffreddare per circa una o due ore. Per dargli un tocco elegante, la foglia d'argento commestibile può essere posizionata sopra. Il kaju barfi viene quindi tagliato a forme di diamante di dimensioni ridotte e servito. Frutti secchi, polvere di cardamomo e zafferano possono anche essere aggiunti al barfi nella fase di agitazione per modificare sottilmente il suo sapore. Un consiglio per ottenere un barf davvero appetitosoI con una consistenza liscia è usare pochissimo acqua per fondere i dadi di anacardi in una pasta fine.
Un'altra buona idea è quella di mescolare continuamente la pasta miscelata nella soluzione di zucchero. L'aggiunta di un po 'di burro chiari impartisce un sapore molto ricco al dolce. Per ottenere quadrati di barfi kaju a forma uniforme, alcuni cuochi consigliano di lanciare l'ultimo miscela appiccicosa con un mattarello. Questo rende i pezzi di barfi di forma più uniforme dopo che è stato tagliato.