Hvad er Kaju Barfi?
Kaju Barfi er en populær indisk dessert, der typisk er skåret i diamantformer og er lavet af cashewnødder og sukker. Ordet kaju står for cashew, mens ordet barfi står for en type sød. Kaju Barfis er normalt hvid eller gul i farve, skønt det er muligt at finde dem i grønne, hvis pistacienødder er blevet brugt i madlavningsprocessen. De er meget lette at forberede derhjemme og kan endda fremstilles af børn under voksne tilsyn. Det er en populær sød at gave til venner og familie under festivaler og specielle lejligheder.
Det er en ekstremt populær barfi, fordi det kun er mildt sagt sukkerholdigt og kommer med den lækre godhed af cashew. Også kendt som Kaju Katli, Det er ret dyrt sammenlignet med andre sorter af Barfi på grund af brugen af cashewnød. Enorme mængder af Kaju Barfi sælges i festivaltider som Diwali. Det er også lavet under Ganesh Chaturthi, som er festivalen, der fejrer fødslen af elefantguden Ganeshen.
Mens andre sorter af barfi er lavet med fortykket mælk, milde krydderier og et par tørre frugter, er Kaju Barfi udelukkende lavet med cashewnød uden mælken. Møtrikkerne er gennemvædet natten over i vand og malet op næste dag. En opløsning af sukker sirup fremstilles ved kogende vand og sukker i en gryde over medium varme. Når sirupen er blevet tyk og trådlignende i konsistens, fjernes den fra varmen. Cashewpulveret omrøres grundigt i sirupen, indtil det bliver en sløv blanding.
Blandingen hældes i en lav, flad beholder og får lov til at afkøle i ca. en til to timer. For at give det et elegant touch kan spiseligt sølvblad placeres på toppen. Kaju Barfi skæres derefter i diamantformer i bid-størrelse og serveres. Tørre frugter, kardemommepulver og safran kan også tilsættes til barfi i omrøringsstadiet for subtilt at ændre dens smag. Et tip til at få virkelig mundvanding barfJeg med en jævn struktur er at bruge meget lidt vand til at blande cashewnødderne i en fin pasta.
En anden god idé er at røre den blandede pasta ind i sukkeropløsningen kontinuerligt. Tilføjelse af en lille ghee giver en meget rig smag til den søde. For at blive jævnt formede Kaju Barfi -firkanter anbefaler nogle kokke at rulle den endelige slemme blanding ud med en kavel. Dette giver mere ensartet formede barfi -stykker, efter at det er skåret op.