Hvad er Bopis?
Bopis er en krydret filippinsk skål, der indeholder finhakkede svine lunger og hjerte sauteret med chili, løg og undertiden tomat. Det kan spises som en bar -snack, der ligner spanske tapas eller som et hovedmåltid, normalt med dampet ris. Opskrifter på Bopis kan afvige fra region til region og familie til familie med hensyn til ingredienser, krydderier og aroma.
filippinsk køkken er blevet inspireret gennem historien af forskellige kulturer, der har været involveret i Filippinernes historie. Beliggende i Stillehavet og en del af Sydøstasien, har landet, der består af over tusind øer, set mange kulturer passere gennem det på grund af dens placering på en vandrende rute. Malayserne kom først, derefter kineserne, spanske og amerikanere. Hver af disse venstre påvirkninger på køkkenet, der nu er kendt som filippinsk køkken.
Grisens lunger kan have en meget skarp lugt, så inden Bopis gør det anbefales, at de er godt renset. I dag kan slagteren gøre dette,Men der er også mange traditionelle metoder. Disse inkluderer at simre lungerne i vin, eddike eller en kombination af citrongræs og pandan, før de bruger.
Bopis har en fin struktur, så lungerne og hjertet hugges eller hakkes godt. Fadet koges normalt i en wok ved høj varme, og hvidløg og løg sauteres, indtil de er brunede. Afhængig af opskriften kan chili tilføjes på dette tidspunkt. Hjertet og lungerne tilsættes derefter med eddike. Nogle kokke tilføjer også lager.
Nogle Bopis -opskrifter kræver tilsætning af gulerødder eller tomater. Gryden overlades derefter til at simre, indtil den koges til den rigtige konsistens. Igen er præferencer forskellige, da nogle kokke foretrækker en saftig skål, mens andre laver mad i længere tid for at give en tørrere konsistens. Mere chili kan tilsættes inden servering, såvel som salt og malet sort peber efter smag.
En almindeligt anvendt ingrediens, når man laver Bopis, er annatto, som er en orangefarvestift og smagfuldt. Dette er lavet af massen omkring frøet til Bixa Orellana træet, som oprindeligt var fra Latinamerika, men har spredt sig gennem de tropiske områder af verden. Det beskrives som at have en pebret smag. Den samlede smag af Bopis er en krydret, tangy smag, der har en god bid til den, afhængigt af den anvendte mængde chili. Det serveres ofte som akkompagnement til øl i filippinske barer.