Qu'est-ce que Braciola?

Les repas italiens peuvent parfois être assez complexes pour se préparer correctement, mais l'un des plats latéraux les plus simples de la cuisine italienne qui est tout aussi délicieux qu'une offre plus complexe est une braciola . Ce simple plat d'accompagnement se compose de fines tranches de bœuf, poêlées dans leur propre jus. Bien qu'il s'agisse de la définition la plus simple d'une braciola, le plat lui-même peut être préparé et servi de différentes manières pour compléter les repas italiens, ou compléter les plats américains pour une variété de goûts.

Une façon de préparer une braciola est de panser le bœuf avec du sel, du poivre, une touche d'huile d'olive et une petite quantité d'ail. Une fois que la braciola a été légèrement poêlée, les morceaux de bœuf sont souvent recouverts de chapelure et / ou d'une petite quantité de fromage. La braciola est ensuite roulée et attachée, et placée dans une sauce tomate pour laisser mijoter. Cela ajoute de la saveur à la fois au braciola et à la sauce; Ce dernier peut ensuite être utilisé pour un plat principal de pâtes. Les pâtes sont jetées dans la sauce quia été mijoté de braciola, ajoutant du zeste et de la saveur au plat.

Aux États-Unis, la braciole - la forme plurielle de la braciola - est souvent servie différemment de la recette mentionnée ci-dessus. De fines tranches de bœuf peuvent être remplacées par de fines tranches de porc, et la viande poêlée est également roulée, comme mentionné ci-dessus. Cependant, les tranches de viande sont farcies de fromage et d'oeuf pour leur donner une consistance épaisse, et d'autres ingrédients peuvent être ajoutés, comme les autres viandes, fromages, légumes, etc. La braciole, préparée de cette façon, est souvent servie comme leur propre parcours, plutôt que comme un plat d'accompagnement, avec ou sans sauce qui l'accompagne.

Lorsque les bracioles sont roulés, ils doivent être maintenus ensemble pour cuisiner et servir. Bien qu'un cure-dent puisse être utilisé à cet effet, la façon la plus traditionnelle de maintenir la braciole ensemble est de les taper avec de la ficelle. La viande roulée, liée à String, est poêlé puis placé dans une sauce pour continuer à cuisiner, la chaîne toujours attachée. La chaîne n'est pas retirée tant que le repas n'est pas servi. Dans des contextes formels, le cuisinier peut choisir de retirer la chaîne avant de servir la braciole, mais dans des contextes moins formels - comme à la table du dîner en famille - la chaîne est généralement laissée sur la braciole et l'individu qui mangera le plat doit retirer la chaîne lui-même.