Hva er Braciola?

italienske måltider kan noen ganger være ganske kompliserte å tilberede riktig, men en av de enkleste sidetikker i det italienske kjøkkenet som er like deilig som et mer sammensatt tilbud er en Braciola . Denne enkle sidefasen består av tynne skiver av storfekjøtt, stekt i sine egne juice. Selv om dette er den enkleste definisjonen av en braciola, kan selve retten tilberedes og serveres på forskjellige måter å utfylle italienske måltider, eller for å utfylle amerikanske retter for en rekke smaker.

En måte å tilberede en braciola er å panne yngel med salt, pepper, et snev av olivenolje og en liten mengde hvitløk. Når braciolaen har vært lett pan-stekt, er storfekjøttbitene ofte belagt med brødsmuler og/eller en liten mengde ost. Braciolaen blir deretter rullet og bundet, og plasseres i en tomatsaus for å småkoke. Dette tilfører smaken både til braciola og sausen; Sistnevnte kan deretter brukes til en hovedrett med pasta. Pastaen kastes i sausen somhar blitt simmet med brasiola, noe som tilfører glede og smak til retten.

I USA serveres ofte braciole - flertallsformen for braciola - annerledes enn oppskriften som er nevnt ovenfor. Tynne skiver av storfekjøtt kan erstattes med tynne skiver svinekjøtt, og det pannestekte kjøttet rulles også, som nevnt ovenfor. Imidlertid er kjøttskivene fylt med ost og egg for å gi dem en tykk konsistens, og andre ingredienser kan tilsettes, for eksempel annet kjøtt, oster, grønnsaker og så videre. Braciole, tilberedt på denne måten, serveres ofte som sin egen kurs, snarere enn som en sideskål, med eller uten tilhørende saus.

Når braciolen rulles, må de holdes sammen for matlaging og servering. Mens en tannpirker kan brukes til dette formålet, er den mer tradisjonelle måten å holde braciolen sammen ved å skrive dem med streng. Det rullede kjøttet, bundet sammen med striNg, er stekt og deretter plassert i en saus for å fortsette å lage mat, strengen fremdeles festet. Strengen fjernes ikke før måltidet er servert. I formelle innstillinger kan kokken velge å fjerne strengen før du serverer braciole, men i mindre formelle innstillinger - for eksempel ved familiemiddagsbordet - er strengen ofte igjen på braciolen, og personen som spiser retten, må fjerne strengen selv.