Hvad er Braciola?

Italienske måltider kan undertiden være ret komplekse til at forberede korrekt, men en af ​​de enkleste side retter i det italienske køkken, der er lige så lækker som et mere komplekst tilbud, er en braciola . Denne enkle sideskål består af tynde skiver af oksekød, pan-stegt i deres egne juice. Selvom dette er den enkleste definition af en braciola, kan selve skålen tilberedes og serveres på forskellige måder til at supplere italienske måltider eller til at supplere amerikanske retter til en række smag.

En måde at forberede en braciola på er at panre over oksekødet med salt, peber, et strejf af olivenolie og en lille mængde hvidløg. Når braciolaen har været let pan-stegt, er oksekødsstykkerne ofte belagt med brødmuler og/eller en lille mængde ost. Braciola rulles derefter og bindes og placeres i en tomatsauce for at simre. Dette tilføjer smag både til Braciola og til saucen; Sidstnævnte kan derefter bruges til en hovedret med pasta. Pastaen kastes i saucen, derer blevet simmeret med Braciola, tilsat zest og smag til skålen.

I USA serveres Braciole - flertalsform af Braciola - ofte anderledes end den ovenfor nævnte opskrift. Tynde skiver af oksekød kan erstattes med tynde skiver svinekød, og det pan-stegt kød rulles også som nævnt ovenfor. Imidlertid er kødskiverne fyldt med ost og æg for at give dem en tyk konsistens, og andre ingredienser kan tilsættes, såsom andre kød, oste, grøntsager og så videre. Braciole, der er forberedt på denne måde, serveres ofte som deres eget kursus snarere end som en sideskål, med eller uden en ledsagende sauce.

Når braciolen rulles, skal de holdes sammen for madlavning og servering. Mens en tandstikker kan bruges til dette formål, er den mere traditionelle måde at holde Braciole sammen ved at skrive dem med streng. Det rullede kød, bundet sammen med STRIng, er pan-stegt og derefter placeret i en sauce for at fortsætte med at tilberede, strengen er stadig fastgjort. Strengen fjernes ikke, før måltidet er serveret. I formelle indstillinger kan kokken vælge at fjerne strengen, før du serverer Braciole, men i mindre formelle indstillinger - såsom ved familiens middagsbord - er strengen ofte tilbage på Braciole og den person, der spiser skålen, skal selv fjerne strengen.