Wat is Braciola?

Italiaanse maaltijden kunnen soms vrij complex zijn om correct te bereiden, maar een van de eenvoudigste bijgerechten in de Italiaanse keuken die net zo lekker is als een complexer aanbod is een braciola . Dit eenvoudige bijgerecht bestaat uit dunne plakjes rundvlees, gebakken in hun eigen sappen. Hoewel dit de eenvoudigste definitie van een braciola is, kan het gerecht zelf op verschillende manieren worden bereid en geserveerd om de Italiaanse maaltijden aan te vullen, of om Amerikaanse gerechten aan te vullen voor een verscheidenheid aan smaken.

Een manier om een ​​braciola te bereiden is om het rundvlees met zout, peper, een vleugje olijfolie en een kleine hoeveelheid knoflook te maken. Zodra de braciola licht is gebakken, zijn de stukjes rundvlees vaak bedekt met broodkruimels en/of een kleine hoeveelheid kaas. De braciola wordt vervolgens gerold en vastgebonden en in een tomatensaus geplaatst om te sudderen. Dit voegt zowel de smaak toe aan de braciola als aan de saus; De laatste kan vervolgens worden gebruikt voor een hoofdgerecht van pasta. De pasta wordt dat in de saus gegooidis gestoofd met braciola en voegt een schil en smaak toe aan het gerecht.

In de VS wordt braciole - de meervoudsvorm van braciola - vaak anders geserveerd dan het hierboven genoemde recept. Dunne plakjes rundvlees kunnen worden vervangen door dunne plakjes varkensvlees en het pangebakken vlees wordt ook gerold, zoals hierboven vermeld. De plakjes vlees zijn echter gevuld met kaas en ei om ze een dikke consistentie te geven, en andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd, zoals ander vlees, kazen, groenten, enzovoort. Braciole, op deze manier bereid, worden vaak geserveerd als hun eigen koers, in plaats van als bijgerecht, met of zonder een bijbehorende saus.

Wanneer de braciole wordt gerold, moeten ze bij elkaar worden gehouden voor koken en serveren. Hoewel een tandenstoker voor dit doel kan worden gebruikt, is de meer traditionele manier om de braciole bij elkaar te houden door ze met touw te typen. Het gerolde vlees, samengebonden met string, wordt gebakken en vervolgens in een saus geplaatst om door te kooken, het touw nog steeds bevestigd. Het touw wordt niet verwijderd totdat de maaltijd is geserveerd. In formele instellingen kan de kok ervoor kiezen om de string te verwijderen voordat de braciole wordt geserveerd, maar in minder formele instellingen - zoals aan de familielidetafel - wordt het touw gewoonlijk op de braciole achtergelaten en moet de persoon die het gerecht eten het touw zelf verwijderen.