Qu'est-ce que le braisage?
Le braisage est un terme de cuisine. Cela signifie faire dorer les aliments en graisses très chaudes rapidement, puis la laisser mijoter dans un liquide à basse température pendant des heures. Il est traditionnellement utilisé pour attendre des coupes difficiles de viande ou de volaille, mais les légumes et le poisson peuvent également être braisés. Le rôti en pot est un plat occidental commun qui nécessite généralement du braisage. Le mot vient du terme français Braiser , ce qui signifie «charbon de bois chaud».
Certains cuisiniers utilisent une mijoteuse pour mijoter les aliments après le brunissement. Les mijoteuses utilisent une chaleur faible, mais la nourriture devient tendre de sa longue immersion dans le liquide de cuisson. La nourriture peut également être braisée sur une cuisinière, tant que le pot dans lequel la nourriture mijote est couvert et que la chaleur ou la flamme est fréquemment vérifiée pour s'assurer que le liquide ne parvient pas à ébullition. Les liquides de braisage peuvent inclure la viande ou le bouillon de légumes, le vin ou le jus.
la première étape lorsque le braisage est d'assaisonner le principalIngrédient avec les assaisonnements de son choix, puis chauffer le beurre, l'huile ou le saindoux dans une poêle très chaude. Lorsque la nourriture est dorée de tous les côtés, un peu de liquide frémissant peut être ajouté pour desserrer les bits dorés au fond de la casserole, ce qui ajoute de la saveur au plat fini - ce processus est appelé deglazing. Ensuite, le liquide de braisage est ajouté, et la casserole est couverte et laissée à mijoter sur le poêle ou placée dans un four à feu doux, généralement pas plus de 350 degrés Fahrenheit (177 Celsius). Le temps mijotant peut aller de une à cinq heures, selon la quantité et le type de nourriture.
Si braisé la viande et les légumes dans un seul plat, il peut être préférable pour les individus de planifier des temps de cuisson plus rapides pour les légumes, qui doivent être retirés une fois terminés, puis retournés dans le pot lorsque la viande est cuite. Le liquide peut ensuite être retiré et transformé en roux ou sauce en ajoutant de la farine et en remuant jusqu'à ce qu'il s'épaissit, ou le plat peut être servi avec juste les jus de braisage versésen haut. Certaines des coupes de viande les plus populaires pour le braisage sont les rôtis, les côtes et une coupe dure mais gras, appelée poitrine. Le poulet peut également être braisé, et il est préférable de briser un poulet entier ou des pièces de poulet en os au lieu de coupes désossées, ce qui peut être trop tendre. On pense également que des poissons à chutillage ferme comme l'espadon.