Was ist Schmoren?
Blicken ist ein Kochbegriff. Es bedeutet schnell, das Essen schnell in sehr heißem Fett zu bräunen und es dann stundenlang in Flüssigkeit zu einer niedrigen Temperatur zu köcheln. Es wird traditionell verwendet, um harte Schnitte an Fleisch oder Geflügel zart zu machen, aber auch Gemüse und Fisch können geschmort werden. Topfbraten ist ein übliches westliches Gericht, das normalerweise Schmoren erfordert. Das Wort stammt aus dem französischen Begriff Braiser , was "heiße Holzkohle" bedeutet.
Einige Köche verwenden einen langsamen Kocher, um das Essen nach dem Bräunen zu köcheln. Langsamer Kocher verwenden schlechte Hitze, aber das Essen wird aus dem langen Eintauchen in die Kochflüssigkeit zart. Das Essen kann auch auf einem Herde geschmort werden, solange der Topf, in dem das Essen gekocht ist und die Hitze oder Flamme häufig überprüft wird, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit nicht zum Kochen kommt. Blicken Flüssigkeiten können Fleisch oder Gemüsebrühe, Wein oder Saft umfassen.
Der erste Schritt beim Schmorieren besteht darin, das Haupt zu würzenZutat mit den Gewürzen der Wahl und dann Butter, Öl oder Schmalz in einer sehr heißen Pfanne. Wenn das Essen auf allen Seiten gebräunt ist, kann ein Stück der kochenden Flüssigkeit hinzugefügt werden, um die braunen Stücke auf der Unterseite der Pfanne zu lösen, was dem fertigen Gericht Geschmack verleiht - dieser Prozess wird als Deglaziation bezeichnet. Dann wird die Flüssigkeit zugegeben und die Pfanne bedeckt und auf dem Herd köcheln oder in einem Ofen bei schwacher Hitze gelegt, normalerweise nicht mehr als 350 Grad Fahrenheit (177 Celsius). Die köcheln
Wenn sowohl Fleisch als auch Gemüse in einem Gericht vorgebracht werden, ist es für Einzelpersonen am besten geeignet, schnellere Kochenzeiten für das Gemüse zu planen, die nach Abschluss entfernt werden sollten, und dann in den Topf zurückkehren, wenn das Fleisch gekocht wird. Die Flüssigkeit kann dann entfernt und durch Hinzufügen von Mehl und Rühren zu einem Roux oder einer Soße verarbeitet werdenoberhalb. Einige der beliebtesten Fleischschnitte zum Schmorgen sind Braten, Rippen und ein hartes, aber fettem Schnitt, das als Brisket bezeichnet wird. Huhn kann ebenfalls geschmort werden, und es wird am besten angesehen, ein ganzes Hühnchen- oder Knochen-in-Hühnchen-Teile anstelle von Knochenschnitten zu schmücken, was zu zart sein kann. Es wird auch angenommen, dass feste Fische wie Schwertfisch fischfeindlich gut vorhaben.