Vad är Braising?

Braising är en matlagningstid. Det betyder att brunt mat snabbt i mycket varmt fett och sedan sjunka den i vätska vid en låg temperatur i timmar. Det används traditionellt för att mjuka tuffa köttstycken eller fjäderfä, men grönsaker och fisk kan också brisas. Pot Roast är en vanlig västerländsk maträtt som vanligtvis kräver braising. Ordet kommer från den franska termen Braiser , vilket betyder "varmt kol."

Vissa kockar använder en långsam spis för att sjuda maten efter brunning. Långsamma spisar använder låg värme, men maten blir mjuk från sin långa nedsänkning i matlagningsvätskan. Mat kan också bräseras på en spis, så länge potten där maten simmar är täckt och värmen eller lågan kontrolleras ofta för att se till att vätskan inte kommer att koka. Bräsande vätskor kan inkludera kött- eller grönsaksbuljong, vin eller juice.

Det första steget när Braising är att krydda huvudetIngrediens med kryddorna efter eget val och värmer sedan smör, olja eller späck i en mycket varm panna. När maten är brunad på alla sidor kan lite av den sjunkande vätskan läggas till för att lossa de brunade bitarna på botten av pannan, vilket ger smak till den färdiga maträtten - denna process kallas deglasching. Sedan tillsätts Braising -vätskan, och pannan täcks och får sjuda på spisen eller placeras i en ugn vid låg värme, vanligtvis högst 350 grader Fahrenheit (177 Celsius). Den sjunkande tiden kan variera från en till fem timmar, beroende på mängden och typen av mat.

Om du brister både kött och grönsaker i en maträtt, kan det vara bäst för individer att planera för snabbare tillagningstider för grönsakerna, som bör tas bort när de görs och sedan återlämnas till potten när köttet är kokt. Vätskan kan sedan tas bort och göras till en roux eller sås genom att tillsätta mjöl och omrörning tills den förtjockas, eller så kan skålen serveras med bara bräsjuicer som hällsöverst. Några av de mest populära köttskärningarna för braising är stek, revben och ett tufft, men fett snitt, kallad en brisket. Kyckling kan också bräseras, och det anses bäst att brala en hel kyckling eller ben-in kycklingdelar istället för benfria snitt, vilket kan vara för mjukt. Firmshed Fish Like Swordfish tros också bråka väl.