Co je podlap?

Braising je termín vaření. Znamená to rychle hnědé potravy ve velmi horkém tuku a pak ho vařte v kapalině při nízké teplotě po celé hodiny. Tradičně se používá k vybírání tvrdých řezů masa nebo drůbeže, ale zeleninu a ryby lze také dusit. Pot Pečeně je běžné západní jídlo, které obvykle vyžaduje podlap. Slovo pochází z francouzského termínu braiser , což znamená „horké uhlí“.

Někteří kuchaři používají pomalý sporák k vaření jídla po zhnědnutí. Pomalé vařiče používají nízké teplo, ale jídlo se stává jemným od dlouhého ponoření do kapaliny vaření. Jídlo lze také dusit na varné desce, pokud je hrnec, ve kterém je pokryta jídla, a teplo nebo plamen je často kontrolován, aby se ujistila, že kapalina nepřichází k varu. Tratisingové tekutiny mohou zahrnovat maso nebo zeleninový vývar, víno nebo šťávu.

Prvním krokem, když je podlap, je ochutnat hlavníSložka s kořením podle výběru a poté na velmi horké pánvi zahřejte máslo, olej nebo sádlo. Když je jídlo na všech stranách zhnědnuté, lze přidat trochu vařené kapaliny, aby se uvolnily opečené kousky na dně pánve, což přidává chuť do hotové misky - tento proces se nazývá deglazing. Poté se přidá dusicí kapalina a pánev je zakrytá a ponechává se vařit na sporáku nebo umístěno do trouby při nízkém ohni, obvykle ne více než 350 stupňů Fahrenheita (177 Celsia). Doba vaření se může pohybovat od jedné do pěti hodin, v závislosti na množství a typu potravy.

Pokud podlapné maso i zeleninu v jednom misce, může být pro jednotlivce nejlepší plánovat rychlejší doby vaření pro zeleninu, která by měla být po provedení odstraněna, a poté se při vaření masa vrátí do hrnce. Kapalina pak může být odstraněna a vyrobena do rouxu nebo omáčky přidáním mouky a mícháním, dokud nezhoustne, nebo se misku může podávat pouze s vylitými šťávami.přes vrchol. Některé z nejpopulárnějších řezů masa pro dušení jsou pečeně, žebra a tvrdý, ale mastný řez, nazývaný hrudník. Kuře může být také dušené a předpokládá se, že nejlépe si namísto vykostěných řezů, což může být příliš něžné. Firemní ryby jako mečoun jsou také považovány za dobře.